[发明专利]一种青麦团及其制备方法

权利要求书

1.一种青麦团，其特征在于，原料包括：青麦仁浆液30-40份，糯米超微粉30-40份、牛奶10-15份、酵母粉2-4份，高麦芽糖浆2-4份、纳米乳化蜂胶1-2份、麦芽糖醇6-10份、碱面0.1-0.5份。

2.根据权利要求1所述的青麦团，其特征在于，所述的青麦仁浆液的制备方法，包括如下步骤：

（1）全青麦仁打浆：去除杂质并用水洗净速冻青麦仁，用破壁机打浆，得全青麦仁浆；

（2）将步骤（1）的全青麦仁浆、苹果皮，采能高能纳米冲击磨，制备出纳米级的青麦仁浆液，粒径约为60-80 nm。

3.根据权利要求2所述的的青麦团，其特征在于，所述的青麦仁浆液30-40份替换为青麦仁纳米粉3-6份，水20-30份；所述的青麦仁纳米粉的制备方法：去除杂质并用水洗净速冻青麦仁，用破壁机打浆，时间为10-20 min, 得全青麦仁浆；在真空度为80-90 KPa，温度为45-50 ℃下，对全青麦仁浆进行真空浓缩，浓缩至可溶性固形物含量达到60-70%；再在真空度为10 Pa，温度为 -55℃下，进行真空冷冻干燥36-48 h，制备成青麦仁纳米粉。

4.根据权利要求1所述的青麦团，其特征在于，所述的糯米超微粉的制备方法为：将糯米洗净沥干水后，装盘放置于烤箱中，在140-160 ℃下烘烤10-15 min，熟化糯米，增加香味；将熟化糯米，0-5 ℃下进行超微粉碎，粒度大小为400-1000目,得糯米超微粉。

5.一种权利要求1-4任一所述的青麦团的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1青麦仁面团的调制：将牛奶、青麦仁浆液、糯米超微粉、酵母粉，高麦芽糖浆、纳米乳化蜂胶、麦芽糖醇混合物放入搅拌成团，至面团表面光滑、手感柔软；

S2发酵：将面团取出，温度25-30 ℃、湿度65-75％的醒发箱中进行发酵 1-1.5 h；

S3 整形：将步骤S1中面团加入碱面，排出团内气体，将处理好的面团分成直径为2-3cm的小圆形团，放入放置蒸盘中，醒发10 min，蒸炼机通蒸汽、保持蒸汽压力在0.03-0.05MPa，蒸炼20-30min，结束后关进气阀，缓慢放汽至气压为零，将处理成型的青团取出；

S4 脱水：对步骤S3的熟化青麦团进行超声波渗透脱水，至青麦团的含水量降低至35-40%；

S5 杀菌：将步骤S4处理的青麦团进行真空包装后，放入真空室，使用电子回旋共振等离子体进行杀菌处理，微波频率为2.45 GHz，共振磁通密度值为875G处理时间为10-20min，温度在60-70℃。