[发明专利]一种青麦团及其制备方法

说明书

本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种青麦团及其制备方法。本发明提供了一种青麦团及其制备方法。原料包括：青麦仁浆液30‑40份，糯米超微粉30‑40份、牛奶10‑15份、酵母粉2‑4份，高麦芽糖浆2‑4份、纳米乳化蜂胶1‑2份、麦芽糖醇6‑10份、碱面0.1‑0.5份。通过糯米与青麦仁浆液制备出口感好，营养丰富的青麦团，同时制备的青麦团可溶性糖含量少，适合人群广。不仅拓宽了青麦仁的深加工途径，使青麦仁得到了更好的应用，同时发明了一种口感独特、营养丰富的即食糕点。

技术领域

本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种青麦团及其制备方法。

背景技术

小麦作为我国第二大粮食作物，不仅产量高，价格低廉，而且含有丰富的营养成分。小麦鲜食主要是指加工利用未完全成熟的青麦仁。此时，小麦籽粒呈青绿色，有独特的清香味，且较清脆，在过去粮食不充足时青麦仁用于充饥。随着生活水平的提高，人们对饮食的要求已不局限于温饱，而是对营养及饮食的体验有了更高的追求，作为第二大粮食作物的小麦理应顺应时代的发展，拓宽加工利用途径。鲜食小麦加工的优势主要在于其营养价值高、拓宽了小麦加工途径、提高了种麦的经济效益。

青麦仁是已长饱满、还处于乳熟期的小麦粒，色泽碧绿，口感独特，淀粉尚未完全形成,蛋白质含量较高,富含多种游离氨基酸和维生素、富含叶绿素、膳食纤维和α、β两种淀粉酶，具有帮助人体消化、降低血糖、健胃消食的功能。青麦仁营养价值较高且易被人体吸收利用，是一种深受大众喜爱、营养价值较高的全谷物食品。

小麦种植经济效益低，农民种麦积极性不高，提高农民种麦的经济效益成了推动小麦产业发展的迫切要求。青麦仁加工技术的研发将极大地丰富小麦的加工利用途径，显著提高农民种麦的经济效益。由于青麦仁收获时间比正常麦收提前10~15d，缓解了不同作物争茬的矛盾，可提前种植下茬农作物，促进了下茬作物的增产增收，将进一步增加农民收益。面粉是我国小麦加工利用的主要产品，绿色、营养的加工产品比较滞后，对面粉精度的高要求导致了小麦在面粉加工过程中营养损失率高，农民收益较低。青麦仁的加工保留了小麦籽粒原有的全部养分，营养较面粉更加全面，以青麦仁为主要原料的谷物食品的开发，丰富了小麦加工利用途径，既可以提高小麦的经济价值，又能满足人们对营养、健康食品的需求。

发明内容

针对现阶段青麦利用少，相关食品少，本发明提供了一种青麦团及其制备方法。通过糯米与青麦仁浆液制备出口感好，营养丰富的青麦团，同时制备的青麦团可溶性糖含量少，适合人群广。不仅拓宽了青麦仁的深加工途径，使青麦仁得到了更好的应用，同时发明了一种口感独特、营养丰富的即食糕点。

本发明为了实现上述目的采用的技术方案是：

一种青麦团，原料包括：青麦仁浆液30-40份，糯米超微粉30-40份、牛奶10-15份、酵母粉2-4份，高麦芽糖浆2-4份、纳米乳化蜂胶1-2份、麦芽糖醇6-10份、碱面0.1-0.5份。

所述的青麦仁浆液的制备方法，包括如下步骤：

（1）全青麦仁打浆：去除杂质并用水洗净速冻青麦仁，用破壁机打浆，时间为10-20min, 得全青麦仁浆；

（2）将步骤（1）的全青麦仁浆、苹果皮，采能高能纳米冲击磨，球磨时间为3-5h，制备出纳米级的青麦仁浆液，粒径约为60-80 nm。

所述的青麦仁浆液30-40份替换为青麦仁纳米粉3-6份，水20-30份；所述的青麦仁纳米粉的制备方法：去除杂质并用水洗净速冻青麦仁，用破壁机打浆，时间为10-20 min,得全青麦仁浆；在真空度为80-90 KPa，温度为45-50 ℃下，对全青麦仁浆进行真空浓缩，浓缩至可溶性固形物含量达到60-70%；再在真空度为10 Pa，温度为 -55℃下，进行真空冷冻干燥36-48 h，制备成青麦仁纳米粉。

所述的糯米超微粉的制备方法为：将糯米洗净沥干水后，装盘放置于烤箱中，在140-160 ℃下烘烤10-15 min，熟化糯米，增加香味；将熟化糯米，0-5 ℃下进行超微粉碎，粒度大小为400-1000目,得糯米超微粉。