[发明专利]一种提高类黑色素形成的节能处理方法及装置

说明书

本发明公开了一种提高类黑色素形成的节能处理方法及装置，应用于一发酵管理系统，其中，所述方法包括：增加发酵池温度，并获得加热的第一速率信息；同时进行加水操作，获得加水的第二速率信息；获得实时的色度信息；将上述信息输入第一神经网络模型，获得第一温度权重系数、第二水分权重系数；将所述第一温度权重系数、所述第二水分权重系数和预设色度信息输入第二神经网络模型，获得第一发酵温度信息和第一发酵水分信息；继而依据所述第一发酵温度信息和所述第一发酵水分信息进行发酵获得原油。解决了现有技术中影响“类黑色素”形成的各因素控制不够准确，导致耗能高、原油质量不稳定的技术问题。

技术领域

本发明涉及酱油酿造工艺领域，尤其涉及一种提高类黑色素形成的节能处理方法及装置。

背景技术

酱油色泽的形成，主要有两条途径：酶褐变反应、非酶褐变反应。非酶褐变反应主要是美拉德反应和焦糖化反应。其中，美拉德反应即氨基、羧基的反应，这是酱油原料中的淀粉和蛋白质经酶水解为葡萄糖和氨基酸，在发酵时葡萄糖分子中的羧基与氨基酸分子中的氨基发生化学反应，其最终产物为“类黑色素”，这是组成酱油色泽的重要色素，也是酱油色泽形成的主要途径。而发酵过程中的发酵温度、时长等因素都是影响酱油色泽，影响“类黑色素”形成的主要因素。

本申请发明人在实现本申请实施例中发明技术方案的过程中，发现上述技术至少存在如下技术问题：

影响“类黑色素”形成的各因素控制不够准确，导致耗能高、原油质量不稳定。

发明内容

本申请实施例通过提供一种提高类黑色素形成的节能处理方法及装置，解决了现有技术中影响“类黑色素”形成的各因素控制不够准确，导致耗能高、原油质量不稳定的技术问题，达到了通过准确控制酱油发酵过程中的温度、水分等因素，从而提高“类黑色素”形成、降低能耗的技术目的。

本申请实施例通过提供一种提高类黑色素形成的节能处理方法，应用于一发酵管理系统，其中，所述方法包括：获得第一加热指令，所述第一加热指令用于将发酵池温度由第一初始温度信息增加至第一预设温度；获得第一速率信息，其中，所述第一速率信息为将所述第一初始温度信息增加至所述第一预设温度的速率信息；获得第一加水指令，所述第一加水指令用于将所述发酵池由第一初始水分增加至第一预设水分，其中，所述第一加水指令与所述第一加热指令同时进行；获得第二速率信息，其中，所述第二速率信息为将所述第一初始水分增加至第一预设水分的速率信息；获得第一色度信息；将所述第一速率信息、所述第二速率信息和所述第一色度信息输入至第一神经网络模型；获得所述第一神经网络模型的第一输出结果，所述第一输出结果包括第一温度权重系数、第二水分权重系数；获得第一预设色度信息；将所述第一温度权重系数、所述第二水分权重系数和所述第一预设色度信息输入第二神经网络模型；获得所述第二神经网络模型的第二输出结果，所述第二输出结果包括第一发酵温度信息和第一发酵水分信息；获得第一发酵指令，所述第一发酵指令用于依据所述第一发酵温度信息和所述第一发酵水分信息进行发酵获得原油。