[发明专利]一种植物基手撕牛肉条及其制备方法

权利要求书

1.一种植物基手撕牛肉条，其特征在于，所述植物基手撕牛肉条包括的组分以及各组分质量份配比如下：

2.如权利要求1所述植物基手撕牛肉条，其特征在于，所述白砂糖与食盐的质量比为4:1～1:1。

3.如权利要求1所述植物基手撕牛肉条，其特征在于，所述去腥剂为乙二胺四乙酸二钠。

4.如权利要求1所述植物基手撕牛肉条，其特征在于，所述膳食纤维为低聚果糖、聚葡萄糖、羧甲基纤维素中的一种或多种。

5.如权利要求1所述植物基手撕牛肉条，其特征在于，所述风味料为十三香、辣椒油，其中十三香0.6～1.0份，辣椒油0.2～0.6份。

6.一种植物基手撕牛肉条的制作方法，其特征在于，所述方法包括下述步骤：

如权利要求1所述比例称取花生蛋白、大豆蛋白、青稞粉、羽扇豆蛋白、去腥剂、白砂糖、食盐、膳食纤维和风味料；

将所称取物料投入混料桶中混合均匀，倒入料斗中，进行高水分挤压处理；

将混合料挤出物撕成条状，最后利用恒温恒湿箱对其进行烘烤处理，得到所述植物基手撕牛肉条。

7.如权利要求6所述植物基手撕牛肉条的制作方法，其特征在于，所述高水分挤压处理的喂料速度为3～10kg/h。

8.如权利要求6所述植物基手撕牛肉条的制作方法，其特征在于，所述恒温恒湿箱采用三段式烘烤处理，条件为：第一阶段：温度30～50℃、湿度40～60％，处理时间30～50min；第二阶段：温度：40～60℃、湿度60～80％、处理时间10～30min；第三阶段：温度60～80℃、湿度40～60％、处理时间20～40min。

9.如权利要求7所述植物基手撕牛肉条的制作方法，其特征在于，所述高水分挤压处理的喂料速度为5～8kg/h。

10.如权利要求8所述植物基手撕牛肉条的制作方法，其特征在于，所述恒温恒湿箱采用三段式烘烤处理，条件为：第一阶段：温度35～45℃、湿度45～55％，处理时间35～45min；第二阶段：温度：45～55℃、湿度65～75％、处理时间15～25min；第三阶段：温度65～75℃、湿度45～55％、处理时间25～35min。