[发明专利]一种可常温储存的湿态肉丁调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种可常温储存的湿态肉丁调味料，其特征在于：包括如下重量份原料：肉丁10-15份、保鲜剂3-5份、酱油10-15份、醋5-8份、辛香料1-3份、脱水胡萝卜丁15-20份、脱水包菜丁15-20份；

该湿态肉丁调味料由如下步骤制成：

步骤S1：将酱油、醋、辛香料、保鲜剂进行混合，制得混合料，将肉丁浸泡在混合料中，进行腌制30-40h，制得腌制肉；

步骤S2：将原料肉放入灭菌室中，在温度为90-120℃的条件下，进行灭菌30-40min，制得原料肉；

步骤S3：将原料肉、脱水胡萝卜丁、脱水包菜丁进行混合，并定量包装，在温度为80-90℃的条件下，进行灭菌10-15min，制得湿态肉丁调味料。

2.根据权利要求1所述的一种可常温储存的湿态肉丁调味料，其特征在于：所述的保鲜剂由如下步骤制成：

步骤A1：将壳聚糖和异丙醇加入反应釜中，在转速为150-200r/min的条件下，进行搅拌10-15min后，加入氢氧化钠溶液，搅拌3-5min后，加入氯乙酸，在温度为70-75℃的条件下，进行反应2-3h后，加入去离子水并用冰醋酸调节反应液pH值为7后，过滤去除滤液，将滤饼用乙醇进行洗涤后，烘干制得羧甲基壳聚糖；

步骤A2：将步骤A1制得的羧甲基壳聚糖溶于去离子水中，加入甲醇，在转速为150-200r/min，温度为30-35℃的条件下，进行搅拌并加入丙烯酸甲酯，进行反应30-40h后，加入二乙烯三胺，继续反应20-25h后，在温度为65-70℃的条件下，进行蒸馏至反应液体积降低至原体积1/5后，透析至pH值为6后，继续蒸馏去除溶剂，将底物进行干燥制得改性壳聚糖；

步骤A3：将4-溴巴豆酸酯、硫氰酸钾、乙醇加入反应釜中，在转速为200-300r/min的条件下，进行搅拌至4-溴巴豆酸酯和硫氰酸钾完全溶解后，升温至温度为35-40℃，进行反应15-20h后，在温度为20-25℃的条件下，进行保温3-5h，制得中间体1，将中间体1溶于乙醇中，在温度为160℃的条件下，进行回流3-5h，制得中间体2；

步骤A4：将中间体2、对甲基苯胺、乙醇加入反应釜中，在转速为150-200r/min，温度为80-90℃的条件下，进行回流反应13-15h，制得中间体3，将中间体3和去离子水加入反应釜中，在转速为200-300r/min，温度为100-110℃的条件下，进行搅拌回流，加入高锰酸钾，进行反应2-3h，制得中间体4；

步骤A5：将步骤A2制得的改性壳聚糖溶于二甲基亚砜，在转速为200-300r/min，温度为30-40℃的条件下，进行搅拌并加入步骤A4制得的中间体4和1-羟基苯并三氮唑，进行反应3-5h后，在温度为190℃的条件下，进行蒸馏除去溶剂，将底物分散在去离子水中，加入ε-聚赖氨酸，在频率为5-8MHz的条件下，进行超声处理3-5h后，过滤去除滤液，将滤饼进行烘干，制得保鲜剂。

3.根据权利要求2所述的一种可常温储存的湿态肉丁调味料，其特征在于：步骤A1所述的壳聚糖、异丙醇、氢氧化钠溶液、氯乙酸的用量比为1g:10mL:5mL:0.8g，氢氧化钠溶液的质量分数为25-30％。

4.根据权利要求2所述的一种可常温储存的湿态肉丁调味料，其特征在于：步骤A2所述的羧甲基壳聚糖、甲醇、丙烯酸甲酯、二乙烯三胺的用量比为10g:25mL:8mL:5mL。

5.根据权利要求2所述的一种可常温储存的湿态肉丁调味料，其特征在于：步骤A3所述的4-溴巴豆酸酯、硫氰酸钾、乙醇的用量比为1g:0.6g:8mL。

6.根据权利要求2所述的一种可常温储存的湿态肉丁调味料，其特征在于：步骤A4所述的中间体2和对甲基苯胺的用量质量比为1:1.2，中间体3、去离子水、高锰酸钾的用量比为1.5g:50mL:4.3g。

7.根据权利要求2所述的一种可常温储存的湿态肉丁调味料，其特征在于：步骤A5所述的改性壳聚糖、中间体4、1-羟基苯并三氮唑的用量质量比为5:3:1，底物和ε-聚赖氨酸的用量质量比为1:1。

8.根据权利要求1所述的一种可常温储存的湿态肉丁调味料的制备方法，其特征在于：具体包括如下步骤：

步骤S1：将酱油、醋、辛香料、保鲜剂进行混合，制得混合料，将肉丁浸泡在混合料中，进行腌制30-40h，制得腌制肉；

步骤S2：将原料肉放入灭菌室中，在温度为90-120℃的条件下，进行灭菌30-40min，制得原料肉；

步骤S3：将原料肉、脱水胡萝卜丁、脱水包菜丁进行混合，并定量包装，在温度为80-90℃的条件下，进行灭菌10-15min，制得湿态肉丁调味料。