[发明专利]一种可常温储存的湿态肉丁调味料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种可常温储存的湿态肉丁调味料及其制备方法，该调味料包括如下重量份原料：肉丁10‑15份、保鲜剂3‑5份、酱油10‑15份、醋5‑8份、辛香料1‑3份、脱水胡萝卜丁15‑20份、脱水包菜丁15‑20份；该保鲜剂将中间体2和对甲基苯胺进行反应，制得中间体3，再将中间体3上硝基进行还原，制得中间体4，将中间体4和改性壳聚糖在1‑羟基苯并三氮唑的作用下进行反应，将中间体4上的羧基和改性壳聚糖上的氨基进行缩合后，与ε‑聚赖氨酸进行超声处理，制得保鲜剂，该保鲜剂具有很好的抗菌效果，能够增加调味料自身的存放时间，同时能够增加肉丁的存放时间。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种可常温储存的湿态肉丁调味料及其制备方法。

背景技术

方便面，又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面。是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，广义上是指一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，有相关的菜肴如归泡面、泡面沙拉等，在方便面中配有料包，湿态肉丁调味料是一种常见的方便面料包。

现有湿态肉丁调味料中的肉丁，口感较差且风味一般，在存放一端时间后，调味料表面会出现霉菌，使得调味料无法正常食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可常温储存的湿态肉丁调味料及其制备方法。

本发明要解决的技术问题：

现有湿态肉丁调味料中的肉丁，口感较差且风味一般，在存放一端时间后，调味料表面会出现霉菌，使得调味料无法正常食用。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种可常温储存的湿态肉丁调味料，包括如下重量份原料：肉丁10-15份、保鲜剂3-5份、酱油10-15份、醋5-8份、辛香料1-3份、脱水胡萝卜丁15-20份、脱水包菜丁15-20份；

该湿态肉丁调味料由如下步骤制成：

步骤S1：将酱油、醋、辛香料、保鲜剂进行混合，制得混合料，将肉丁浸泡在混合料中，进行腌制30-40h，制得腌制肉；

步骤S2：将原料肉放入灭菌室中，在温度为90-120℃的条件下，进行灭菌30-40min，制得原料肉；

步骤S3：将原料肉、脱水胡萝卜丁、脱水包菜丁进行混合，并定量包装，在温度为80-90℃的条件下，进行灭菌10-15min，制得湿态肉丁调味料。

进一步，所述的保鲜剂由如下步骤制成：

步骤A1：将壳聚糖和异丙醇加入反应釜中，在转速为150-200r/min的条件下，进行搅拌10-15min后，加入氢氧化钠溶液，搅拌3-5min后，加入氯乙酸，在温度为70-75℃的条件下，进行反应2-3h后，加入去离子水并用冰醋酸调节反应液pH值为7后，过滤去除滤液，将滤饼用乙醇进行洗涤后，烘干制得羧甲基壳聚糖；

步骤A2：将步骤A1制得的羧甲基壳聚糖溶于去离子水中，加入甲醇，在转速为150-200r/min，温度为30-35℃的条件下，进行搅拌并加入丙烯酸甲酯，进行反应30-40h后，加入二乙烯三胺，继续反应20-25h后，在温度为65-70℃的条件下，进行蒸馏至反应液体积降低至原体积1/5后，透析至pH值为6后，继续蒸馏去除溶剂，将底物进行干燥制得改性壳聚糖；

步骤A3：将4-溴巴豆酸酯、硫氰酸钾、乙醇加入反应釜中，在转速为200-300r/min的条件下，进行搅拌至4-溴巴豆酸酯和硫氰酸钾完全溶解后，升温至温度为35-40℃，进行反应15-20h后，在温度为20-25℃的条件下，进行保温3-5h，制得中间体1，将中间体1溶于乙醇中，在温度为160℃的条件下，进行回流3-5h，制得中间体2；

反应过程如下：