[发明专利]一种烧烤腌制品用调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种烧烤腌制品用调味料，其特征在于：包括如下重量份原料：花椒10-15份、香叶8-10份、桂皮3-5份、十三香5-8份、麻辣鲜1-1.5份、增味剂3-5份；

所述的调味料由如下步骤制备：

步骤S1：将花椒、香叶、桂皮加入粉碎机中，进行粉碎后过80目筛网，制得混合料；

步骤S2：步骤S1制得的混合料、三香、麻辣鲜、增味剂加入搅拌釜中，在转速为800-1000r/min的条件下，进行搅拌30-40min，制得调味料。

2.根据权利要求1所述的一种烧烤腌制品用调味料，其特征在于：所述的增味剂由如下步骤制成：

步骤A1：将原丙酸三乙酯、氰化氢、氯化锌、二氧化硫加入反应釜中，在转速为120-150r/min，温度为25-30℃的条件下，进行反应20-25h后，过滤去除滤液，将滤饼用乙醚进行洗涤后，用氢氧化钾乙醇溶液进行洗涤，在温度为80-90℃的条件下，制得中间体1；

步骤A2：将中间体1和甲醇加入反应釜中，在转速为150-200r/min的条件下，进行搅拌至中间体1完全溶解后，通入氯气在光照条件下，进行反应10-15min，制得中间体2，将碳酸钠溶于去离子水中，加入中间体2，在转速为200-300r/min，温度为120-130℃的条件下，进行搅拌回流5-8h后，加入钨酸钠和过氧化氢溶液，在温度为90-95℃的条件下，进行反应2-3h，制得中间体3；

步骤A3：将醋酸铵、半胱氨、中间体3、甲醇加入反应釜中，通入氮气进行保护，在转速为200-300r/min的条件下，进行搅拌15-20h后，在温度为80-85℃的条件下，进行反应5-6h后，制得中间体4，将二乙铵盐酸盐、去离子水、多聚甲醛、盐酸溶液，在转速为120-150r/min，温度为90-95℃的条件下，进行回流反应30-40min后，加入中间体4，在转速为500-800r/min，温度为65-70℃的条件下，进行回流10-15h后，加入对二苯酚和冰醋酸，搅拌5-15min后，加入联苯醚，在温度为160℃的条件下，进行反应3-5h，制得中间体5，将中间体5、硅钛分子筛、氢氧化钠加入反应釜中，加入双氧水，在pH值为8-9，温度为55-60℃的条件下，进行反应1-1.5h，制得中间体6；

步骤A4：将中间体6和硫酸溶液加入反应釜中，在转速为150-200r/min，温度为0-5℃的条件下，进行搅拌15-20min后，加入碳酸氢钠、去离子水、乙醚，继续搅拌10-15min后，在温度为120-130℃的条件下，进行蒸馏，制得中间体7，将壳聚糖分散在去离子水中，加入中间体7、胶原酶、木瓜蛋白酶，在频率为5-8MHz的条件下，进行超声处理1-1.5h后，过滤去滤液，制得增味剂。

3.根据权利要求2所述的一种烧烤腌制品用调味料，其特征在于：步骤A1所述的原丙酸三乙酯、氰化氢、氯化锌、二氧化硫的用量比为40g:15mL:0.65g:0.15g，氢氧化钾溶液的质量分数为10％。

4.根据权利要求2所述的一种烧烤腌制品用调味料，其特征在于：步骤A2所述的中间体1和氯气的用量摩尔比为2:1，碳酸钠、去离子水、中间体1、钨酸钠、过氧化氢溶液、对二苯酚、冰醋酸、联苯醚用量比为1g:50mL:3g:15g:20mL:0.5g:1mL:1.2mL，过氧化氢溶液的质量分数为30％。

5.根据权利要求2所述的一种烧烤腌制品用调味料，其特征在于：步骤A3所述的醋酸铵、半胱氨、中间体3、甲醇的用量比为50g:24.2g:15g:20mL，二乙铵盐酸盐、去离子水、多聚甲醛、盐酸溶液、中间体4的用量比为11g:5mL:4.25g:0.04mL:6g，盐酸溶液的质量分数为25％，中间体5、氢氧化钠、双氧水的用量质量为1:0.1:1.3，硅钛分子筛的用量为中间体5质量的10％。

6.根据权利要求2所述的一种烧烤腌制品用调味料，其特征在于：步骤A4所述的中间体6、硫酸溶液、碳酸氢钠、去离子水、乙醚的用量比为0.7g:2.7mL:12g:60mL:4mL，硫酸溶液的质量分数为96％，壳聚糖、中间体7、胶原酶、木瓜蛋白酶的用量质量比为10:3:0.5:0.5。

7.根据权利要求1所述的一种烧烤腌制品用调味料的制备方法，其特征在于：具体包括如下步骤：

步骤S1：将花椒、香叶、桂皮加入粉碎机中，进行粉碎后过80目筛网，制得混合料；

步骤S2：步骤S1制得的混合料、三香、麻辣鲜、增味剂加入搅拌釜中，在转速为800-1000r/min的条件下，进行搅拌30-40min，制得调味料。