[发明专利]一种烧烤腌制品用调味料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种烧烤腌制品用调味料及其制备方法，该调味料包括如下重量份原料：花椒10‑15份、香叶8‑10份、桂皮3‑5份、十三香5‑8份、麻辣鲜1‑1.5份、增味剂3‑5份；该增味剂将中间体4和多聚甲醛进行反应制得中间体5，并对中间体5用硅钛分子筛进行处理，制得中间体6，将中间体6进一步处理制得中间体7，再将中间体7、胶原酶、木瓜蛋白酶、壳聚糖进行超声处理，制得增味剂，该增味剂对肉类进行腌制时能够增加肉类的香味，同时肉中的蛋白质进行水解，进而使得肉类的嫩度增加，口感更好。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种烧烤腌制品用调味料及其制备方法。

背景技术

烧烤从最初的路边摊，到现在星级酒店登堂入室，越来越受大众喜爱。当前的烧烤由新疆烤羊肉串演变而来，最初的烤羊肉串只撒些辣椒粉和孜然粉调味，随着社会的发展及用于烤制的菜品种类日益多样化，单一的口味已不能满足现代人口味的需要。西方的烹调倾向于科学，发展为营养学上的考虑；中国的烹调倾向于艺术，表现为对味道的讲究。中国烹调，不仅吃食物更重要的是“吃味道”。虽然许多天然动、植物材料单独加工时已有一定的香和味，但仍不能满足人们的口腹之欲。不管什么食物，恰当加入适量调味料烹调，总是更加令人垂涎欲滴。在流行的特色美食中，烧烤是其中的一朵奇葩，各地的美食夜市、美食一条街基本上都有热闹的烧烤场景。烧烤食物是以味取胜，以味媚人，要想烧烤食物味美，自然少不了使用大量调味料。

现有的烧烤腌制品用调味料，在对肉类进行腌制后，肉类大量脱水使得肉类在烧烤后的口感较差，同时烤出的食物香味较淡，影响食用者的食欲。

发明内容

本发明的目的在于提供一种烧烤腌制品用调味料及其制备方法。

本发明要解决的技术问题：

现有的烧烤腌制品用调味料，在对肉类进行腌制后，肉类大量脱水使得肉类在烧烤后的口感较差，同时烤出的食物香味较淡，影响食用者的食欲。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种烧烤腌制品用调味料，包括如下重量份原料：花椒10-15份、香叶8-10份、桂皮3-5份、十三香5-8份、麻辣鲜1-1.5份、增味剂3-5份；

所述的调味料由如下步骤制备：

步骤S1：将花椒、香叶、桂皮加入粉碎机中，进行粉碎后过80目筛网，制得混合料；

步骤S2：步骤S1制得的混合料、三香、麻辣鲜、增味剂加入搅拌釜中，在转速为800-1000r/min的条件下，进行搅拌30-40min，制得调味料。

进一步，所述的增味剂由如下步骤制成：

步骤A1：将原丙酸三乙酯、氰化氢、氯化锌、二氧化硫加入反应釜中，在转速为120-150r/min，温度为25-30℃的条件下，进行反应20-25h后，过滤去除滤液，将滤饼用乙醚进行洗涤后，用氢氧化钾乙醇溶液进行洗涤，在温度为80-90℃的条件下，制得中间体1；

反应过程如下：

步骤A2：将中间体1和甲醇加入反应釜中，在转速为150-200r/min的条件下，进行搅拌至中间体1完全溶解后，通入氯气在光照条件下，进行反应10-15min，制得中间体2，将碳酸钠溶于去离子水中，加入中间体2，在转速为200-300r/min，温度为120-130℃的条件下，进行搅拌回流5-8h后，加入钨酸钠和过氧化氢溶液，在温度为90-95℃的条件下，进行反应2-3h，制得中间体3；

反应过程如下：