[发明专利]一种低糖低脂立体流心软曲奇的制作方法

权利要求书

1.一种低糖低脂立体流心软曲奇的制作方法，其特征在于：以白藜麦和小麦底筋面粉为主要原料，夹心采用牡丹花、苹果花、雪梅花三种花茶与蜜桃果酱复合而成，并在夹心中添加椰果。本产品用菊粉、蔗糖酯代替部分黄油，木糖醇代替糖类，提升营养，减少糖脂摄入。其制作工艺包括以下步骤：

步骤一：将一定比例的白藜麦粉、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、黄油、蔗糖酯、菊粉等搅匀软化，加入碳酸氢钠、碳酸氢铵制成调制面糊备用。

步骤二：将18g原料水蜜桃清洗、去皮、软化后打至浆状，加入一定比例的花茶水、椰果粒、枣花蜜、柠檬汁、卡拉胶、木糖醇、麦芽糊精调制成馅料备用。

步骤三：将面糊倒入模具，放入烤箱中烘烤成型。

步骤四：将馅料注入烤制好的两片曲奇中间，冷却定型后包装。

2.根据权利要求1所述的一种低糖低脂立体流心软曲奇的制作方法，其特征在于：优选配方如下：18g水蜜桃、8g黄油、13g蔗糖酯菊粉复配物、2g碳酸氢钠、2g碳酸氢铵、4g花茶泡制的花茶水、3g椰果粒、5g枣花蜜、4g柠檬汁、2.2g卡拉胶、7.8g木糖醇、1.6g麦芽糊精。

3.根据权利要求1所述的一种夹心曲奇的制作方法，其特征在于：白藜麦粉的优选含量为65g、低筋面粉优选含量为25g、鸡蛋优选含量为13g、奶粉优选含量为13g。

4.根据权利要求1所述的一种低糖低脂立体流心软曲奇的制作方法，其特征在于：上述花茶水的含量为25g，其中牡丹花、苹果花、雪梅花的最优配比为1：1：1。

5.根据权利要求1所述的一种低糖低脂立体流心软曲奇的制作方法，其特征在于：上述蔗糖酯菊粉复配物优选配比为蔗糖酯：菊粉＝3：2。

6.根据权利要求1所述的一种低糖低脂立体流心软曲奇的制作方法，其特征在于：优选烘烤温度为面火180℃，底火160℃，优选烘烤时间15min。