[发明专利]一种低糖低脂立体流心软曲奇的制作方法

说明书

本发明公开了一种低糖低脂立体流心软曲奇的制作方法，属于夹心曲奇加工领域，包括以下步骤：(1)将一定比例的白藜麦粉、低筋面粉、鸡蛋、奶粉、黄油、蔗糖酯、菊粉等搅匀软化，加入碳酸氢钠、碳酸氢铵制成调制面糊备用。(2)将原料水蜜桃清洗、去皮、软化后打至浆状，加入一定比例的花茶水、椰果粒、枣花蜜、柠檬汁、卡拉胶、木糖醇、麦芽糊精调制成馅料备用。(3)将面糊倒入模具，放入烤箱中烘烤成型。(4)将馅料注入烤制好的两片曲奇中间，冷却定型后包装。本发明对传统曲奇配方进行改良，实现低糖低脂，符合大众消费需求，采用花茶水复配成花酱流心，形式创新，口感升级。同时本发明具有较高的工艺可行性，可批量投入市场生产。

技术领域

本发明属于夹心饼干制作工艺领域，主要涉及一种低糖低脂立体流心软曲奇的制作方法。

背景技术

近年来，中国烘焙业的市场规模正以相当快的速度增长。据欧睿国际统计，2014-2018年国内烘焙食品市场规模年均复合增长率达到10.6％，更有中国烘焙者消费协会预测，到2025年烘焙行业的年均复合增长率可达45％，由此可见，曲奇的市场前景十分可观。并且，随着现在大健康的趋势，人们对于烘焙食品健康的标准在提高。本产品以此为鉴，致力于打造一款以低脂低糖为特点、美容养颜为特色的高营养、高颜值曲奇。

本发明是一款以白藜麦和小麦低筋面粉为主要原料，具有独特夹心的低糖低脂新型曲奇。夹心采用牡丹花、苹果花、雪梅花三种花茶与蜜桃果酱复合而成，并在夹心中添加椰果，以增强曲奇的咀嚼感和趣味性。实现口感层次多元化，优化进食体验。

本发明主要针对青年消费者，旨在满足其对休闲食品口味和外观的要求。夹心果酱采用具有美容养颜抗衰老功效的花茶水代替水制作而成，利用蔗糖酯菊粉复配物代替大部分黄油；木糖醇代替糖类，有效降低曲奇中脂肪与糖类含量。新颖独特的水蜜桃外观，辅以风味独特的花酱流心，使感官评价得到全方位优化，吸引众多青年消费者的喜爱。

本发明所要解决的技术问题为脂肪替代物的复配工艺，本发明采用菊粉、蔗糖酯的定比复配物代替部分脂肪，从而降低产品脂肪含量。该复配物采用蔗糖酯：菊粉＝3：2为最佳配比，最大程度还原脂肪口感。采用木糖醇作为代糖，降低产品糖含量。通过复配物与代糖结合的方式，实现产品的低糖化、低脂化，同时保证产品整体口感。

本发明要解决的问题是通过以下方案来实现的：

一种低糖低脂立体流心软曲奇的制作方法，其特征在于：以白藜麦和小麦底筋面粉为主要原料，辅以牡丹花、苹果花、雪梅花制作而成，并添加椰果作为果酱中的果粒。本产品用菊粉、蔗糖酯复配物代替部分黄油，木糖醇代替糖类，提升营养，减少糖脂摄入。其制作工艺包括以下步骤：

(1)将65g白藜麦粉、20g低筋面粉、18g水蜜桃、10g鸡蛋、10g奶粉、8g黄油、13g蔗糖酯菊粉复配物等搅匀软化，加入2g碳酸氢钠、2g碳酸氢铵制成调制面糊备用。

(2)将18g原料水蜜桃清洗、去皮、软化后打至浆状，加入4g花茶泡制的花茶水、3g椰果粒、5g枣花蜜、4g柠檬汁、2.2g卡拉胶、7.8g木糖醇、1.6g麦芽糊精调制成馅料备用。

(3)将面糊倒入模具，放入烤箱中烘烤成型。

(4)将馅料注入烤制好的两片曲奇中间，冷却定型后包装。

根据权利要求1所述的一种低糖低脂立体流心软曲奇的制作方法，其特征在于：上述蔗糖酯菊粉复配物优选配比为蔗糖酯：菊粉＝3：2。

根据权利要求1所述的一种低糖低脂立体流心软曲奇的制作方法，其特征在于：上述步骤三中，优选烘烤温度为面火170℃，底火150℃，烘烤时间15min。