[发明专利]源自动物肌肉组织或机械剔骨肉的功能蛋白质及其制备方法

权利要求书

1.由动物肌肉组织制备蛋白质制品的方法，其中所述蛋白质制品具有降低的病原体水平并保持生肉的功能性，其中所述方法包括以下步骤：

A)将所述动物肌肉组织和水均质化，从而获得匀浆；

B)调节步骤A)的所述匀浆的pH以溶解蛋白质，从而获得溶解的液体蛋白质溶液；以及

C)将步骤B)的所述溶解的液体蛋白质溶液的温度升高至158°F或更高的内部温度并持续至少一瞬间，或者升高到约130°F至约157°F的内部温度并持续至少约14秒至约112分钟，以将所述溶解的液体蛋白质溶液巴氏杀菌、灭菌或二者，从而获得具有降低的病原体水平的溶解的液体蛋白质溶液，其中所述降低的病原体水平至少包括6.5log₁₀的沙门氏菌的减少；

其中所述液体蛋白质溶液具有与未经历步骤C)的液体蛋白质溶液相比降低的病原体水平；并且其中当从步骤C)的所述液体蛋白质溶液沉淀出所述蛋白质以获得沉淀的蛋白质时，所述沉淀的蛋白质保持生肉的功能性。

2.如权利要求1所述的方法，其中调节pH以溶解蛋白质包括添加酸以获得在2.5≤pH≤4.2范围内的pH值。

3.如权利要求1所述的方法，其中当从步骤C)的所述液体蛋白质溶液沉淀出所述蛋白质时，沉淀出所述蛋白质包括添加碱以将pH增加到在4.2≤pH≤6.4范围内的值。

4.如权利要求3所述的方法，其中所述用于沉淀的pH调节包括添加盐。

5.如权利要求1所述的方法，其中所述温度升高将所述溶解的蛋白质的温度提升到至少160°F以用于巴氏杀菌，或者提升到至少250o F并持续10分钟以用于灭菌。

6.如权利要求1所述的方法，其还包括将步骤C)的所述具有降低的病原体水平的溶解的液体蛋白质溶液冷却至中间温度，从而获得经冷却的液体蛋白质溶液；。

7.如权利要求1所述的方法，其还包括使沉淀物脱水至期望的含湿量。

8.如权利要求1所述的方法，其还包括喷雾干燥。

9.如权利要求1所述的方法，其还包括离心。

10.如权利要求1所述的方法，其中当从步骤C)的所述液体蛋白质溶液沉淀出所述蛋白质时，由选自以下的测量测定所述沉淀的蛋白质的功能性：水结合测试、肉糜测试、持水性测试及其组合。

11.如权利要求1所述的方法，其中当从步骤C)的所述液体蛋白质溶液沉淀出所述蛋白质时，所述沉淀的蛋白质具有与未经历所述方法的步骤的动物肌肉组织相比大致相同或高约1％至约5％的水分。

12.由动物肌肉组织制备的蛋白质制品，其可通过权利要求1-11的方法获得。