[发明专利]一种酸奶糖果粒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酸奶糖果粒及其制备方法，包括以下原料：全脂牛奶，保加利亚乳酸杆菌，草莓汁，蜂蜜，白砂糖；由以下方法制备：第一步、全脂牛奶过滤、灭菌和发酵处理；第二步、草莓汁、白砂糖和蜂蜜匀质处理并进行巴氏灭菌；第三步、使用糖果成型装置将混合发酵乳滴加到颗粒成型盘内；第四步、混合发酵乳的冷冻干燥处理；所述糖果成型装置，包括基座、转盘机构、滑移支架组件、搅拌机构和储料斗组件，转盘机构位于基座上方一侧，滑移支架组件位于基座上方另一侧，搅拌机构位于滑移支架组件上方，储料斗组件位于搅拌机构正下方；本发明解决了现有技术中存在的酸奶制品保存时间短、使用不方便、口味不佳的问题。

技术领域

本发明属于糖果制备技术领域，具体地，涉及一种酸奶糖果粒及其制备方法。

背景技术

酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶保留了牛奶的所有优点，并且更易于人体的吸收，酸奶中含有的乳酸菌还具有益生功能，是一种更加适合于人类的营养保健食品。

市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，液态酸奶在生产、储存、销售的过程中都需要低温冷链的配合，不便于保存，且保质期较短，容易变质；市场上还存在一些酸奶制品是将冻干的酸奶磨粉，食用时加水复溶，这类酸奶粉食用较为方便，但因为酸奶的主要成分结构是酸凝形成的酪蛋白胶束，水溶性较差，冲调后形状不佳，影响消费者食用体验。因此，亟需开发出一种食用方便且风味口感俱佳，保质期时间长的酸奶制品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酸奶糖果粒及其制备方法，解决了现有技术中存在的酸奶制品保存时间短、食用不方便、口味不佳的问题。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种酸奶糖果粒，包括以下重量份原料：全脂牛奶90-100份，保加利亚乳酸杆菌0.01-0.03份，草莓汁15-25份，蜂蜜8-10份，白砂糖1-3份；

该种酸奶糖果粒由以下方法制备：

第一步、将全脂牛奶经消毒纱布过滤除渣后，加热滤液至90-95℃进行灭菌处理5-7min，降温至40-45℃后接种保加利亚乳酸杆菌进行发酵，发酵4-6h并控制发酵过程中pH值为4-4.5，得到发酵乳；

第二步、将草莓汁、白砂糖和蜂蜜加入到发酵乳中，在温度为55-65℃，压力为8-10MPa条件下对发酵乳进行均质处理，得到混合发酵乳，匀质处理后将混合发酵乳进行巴氏灭菌；

第三步、将灭菌后的混合发酵乳加入到糖果成型装置的储料斗本体中，控制滑板向靠近转盘机构的方向滑动，使出料口靠近旋转托盘的中心位置，启动搅拌电机，使搅拌轴底端的搅拌桨对混合发酵乳进行搅拌，刮料板将粘在储料斗本体内壁的混合发酵乳铲起，开启转盘电机，使旋转托盘带动颗粒成型盘旋转，打开储料斗本体底端的出料控制阀，同时控制滑板沿导轨远离转盘机构滑动，使混合发酵乳滴加在颗粒成型盘的成型凹槽内，当所有的成型凹槽填充满混合发酵乳后关闭出料控制阀和转盘电机；

第四步、将装满混合发酵乳的颗粒成型盘转入冷冻干燥室内冷藏8-10h，进行冷冻干燥，干燥后将颗粒成型盘内的颗粒倒出，即制得酸奶糖果粒。

进一步，第三步中所述糖果成型装置，包括基座、转盘机构、滑移支架组件、搅拌机构和储料斗组件，所述转盘机构位于基座上方一侧，所述滑移支架组件位于基座上方另一侧，所述搅拌机构位于滑移支架组件上方，所述储料斗组件位于搅拌机构正下方，储料斗组件位于转盘机构上方；