[发明专利]一种豆干及其制备方法

说明书

本申请公开了一种豆干的制备方法，包括以下步骤：大豆浸泡8‑15h；研磨，过滤，获得豆浆；豆浆加热煮沸，冷却；向冷却后的豆浆中加入盐卤，制成豆腐脑；将佐料切碎成颗粒；将佐料与豆腐脑混匀，放入模具中挤压成型，得到豆干。本申请还提供上述制备方法制备的豆干。本申请提供的豆干，咀嚼时口感丰富、提供新鲜感，利于消费者接受。且本申请提供的豆干的制备方法，操作简单，佐料可以均匀分散在豆干内，保持不同批次豆干质量稳定一致。

技术领域

本申请涉及食品技术领域，特别是涉及一种豆干及其制备方法。

背景技术

豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。

豆制品含有丰富的蛋白质，所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，还含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，以及维生素Bl、B2等纤维素。豆制品中不含胆固醇，可以作为蛋白质的来源之一，是平衡膳食的重要组成部分。

但现有的豆干咀嚼口感单一，不能满足市场的需求。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的第一个目的为提供一种豆干的制备方法；本发明的第二个目的为提供上述制备方法制得的豆干；本申请提供的豆干，咀嚼时口感丰富、提供新鲜感，利于消费者接受。且本申请提供的豆干的制备方法，操作简单，佐料可以均匀分散在豆干内，保持不同批次豆干质量稳定一致。

本发明提供的技术方案如下：

一种豆干的制备方法，包括以下步骤：

大豆浸泡8-15h；

研磨，过滤，获得豆浆；

豆浆加热煮沸，冷却；

向冷却后的豆浆中加入盐卤，制成豆腐脑；

将佐料切碎成颗粒；

将佐料与豆腐脑混匀，放入模具中挤压成型，得到豆干。

优选地，所述佐料的用量为豆干重量的20％-40％。

优选地，所述佐料切碎成颗粒，颗粒直径为0.5-3mm。

优选地，所述佐料具体为莲藕、茨菇、花生中的任意一种或多种。

优选地，所得大豆具体为黄豆、黑豆或青豆中的任意一种或多种。

优选地，大豆加入3-4倍重量的水进行浸泡。

优选地，豆浆加热煮沸后，保持沸腾状态5-15min，并分离豆浆表面泡沫。

优选地，将豆浆冷却至80-85℃后，在搅拌的状态下加入盐卤。

上述任一项所述的制备方法制得的豆干。

本申请首先提供一种豆干的制备方法，将大豆制成豆腐脑，然后将佐料切碎与豆腐脑混匀，经挤压成型后得到豆干，咀嚼时口感丰富、提供新鲜感，利于消费者接受。且本申请提供的豆干的制备方法，操作简单，佐料可以均匀分散在豆干内，保持不同批次豆干质量稳定一致。

本申请的第二个目的是提供一种豆干，由上述任一项所述的制备方法制得。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本申请中的技术方案，下面将对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。

本申请实施例采用递进的方式撰写。

本发明实施例提供一种豆干的制备方法，包括以下步骤：