[发明专利]虾肉水溶性蛋白质提取方法

说明书

本发明公开了一种虾肉水溶性蛋白质提取方法，包括以下步骤：在低温条件下，将鲜活虾取肉，用纯化水反复冲洗干净，称取湿组织材料捣碎，将虾肉与水混合后均质；在不同的温度下，将蛋白溶液超声处理不同的时间，之后在0‑4℃条件下离心，所得上清液即为粗提水溶性蛋白。本发明能够得到清澈虾总蛋白质溶液，所提取的水溶性蛋白具有明显的抗氧化、炎症抑制和增强免疫的作用，提纯率高、热稳定性强，为开发免疫调节类药品或保健食品提供了理论依据；适宜应用于蛋白质组学分析，同时适用于其它肉类的总蛋白质提取。

技术领域

本发明涉及水产品蛋白质提取，特别涉及一种虾肉水溶性蛋白质的提取方法。

背景技术

虾产品富含蛋白质和氨基酸，营养价值极高。其中所含蛋白可能是一种潜在的功能蛋白，可以用作人类食品中其他蛋白的替代品。多起结构和功能的进一步研究对其发展具有重要意义。但是蛋白质在提取加工过程中，易受温度的影响而失去功能活性。因此，对蛋白质的提取工艺进行改进，以提高蛋白质的热稳定性具有极高的应用价值。

发明内容

发明目的：针对上述现有技术，本发明提供了一种改进后的能够提高蛋白质的热稳定性的虾肉水溶性蛋白质的提取方法。

技术方案：本发明所述的一种虾肉水溶性蛋白质的提取方法，包括如下步骤：

(1)低温条件下，取虾肉，纯化水反复冲洗，然后捣碎，加入纯化水；

(2)冰浴条件下，均质化处理，直至虾肉肉沫在纯化水中完全混合均匀；

(3)30-90℃条件下超声处理5-60min；

(4)将步骤(3)超声所得悬浊液离心，取上清液，冷冻干燥即得虾肉水溶性蛋白质的粗提冻干粉。

步骤(1)中，所述虾肉为中国明对虾虾肉。低温条件下，将鲜活中国明对虾去壳取肉，用纯化水反复冲洗3-5次，以去除污垢。

步骤(1)中，所述低温是指0-4℃。

步骤(1)中，虾肉：纯化水＝1：4-1:6(w/v)。

其中，所述虾肉可以通过组织搅碎机搅碎成肉沫。

步骤(2)中，所述均质化处理条件：0-4℃，6000-8000rpm处理30-40s，间歇30-60s，重复3-5次。

步骤(3)中，在水浴中使用探头超声处理器超声处理，振幅为30％，即500W，频率为20kHz，脉冲持续时间：接通时间3-5s，断开时间3-5s。

步骤(4)中，高速离心后过纱布去除不溶性悬浮物，所述离心条件为10000-12000g条件下离心15-20min后，上清液过三层纱布以去除不溶性脂质。

步骤(4)中，一般情况下，冷冻干燥36-48h。

超声对蛋白质溶液的影响主要归因于空化作用，空化使蛋白溶液中形成的气泡破裂而释放出大量的局部能量。因此，超声处理为一种简单易行地修饰蛋白质结构的方法。但是仅通过超声处理不足以改变蛋白质的结构来增强蛋白质的稳定性和生物活性，可以通过热超声处理(即超声和加热的结合)的协同作用来改变蛋白质的构象以克服此限制，从而提高蛋白质的热稳定性和生物活性。