[发明专利]一种玫瑰糖浆及其制备方法

说明书

本发明及糖浆制备技术领域，公开了一种玫瑰糖浆及其制备方法，玫瑰糖浆由以下重量份数的原料加水混合制成：玫瑰原浆700‑800份、麦芽糖浆1000‑1300份、果胶溶液30‑45份、柠檬酸2‑3份、柠檬酸钠1‑2份、玫瑰香精1‑2.5份、胭脂红色素0.01‑0.03份、芫荽子粉末30‑45份。本发明的玫瑰糖浆具有独特的香味，能够提升口感，给食用者独特的回味。

技术领域

本发明涉及糖浆制备技术领域，具体涉及一种玫瑰糖浆及其制备方法。

背景技术

玫瑰糖浆属于调味糖浆，调味糖浆是通过煮或者其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造调味糖浆的原料主要是糖和水，含有或不含有天然水果成分、天然植物成分，添加或不添加香精、色素、防腐剂等食品添加剂。由于糖浆的含糖量非常高，在密封状态下不需要冷藏也可以保存较长的时间。调味糖浆可以用来调制饮料如咖啡、鸡尾酒或者做甜食，可以广泛应用在饮料、乳品、冰淇淋、糕点等食品中，为食品增香增色。目前比较常见的调味糖浆主要由水果糖浆如苹果糖浆、草莓糖浆、香蕉糖浆、猕猴桃糖浆、芒果糖浆、葡萄糖浆等，还有坚果糖浆如焦糖糖浆、咖啡糖浆、太妃糖浆、巧克力糖浆等，国外早已有玫瑰糖浆问世，但也主要集中在用糖、水、玫瑰香精和色素调配制成的产品，很少有用可食用玫瑰花制备的纯天然植物糖浆。

玫瑰是蔷薇科蔷薇属植物，多年生常绿或落叶灌木，花蕾为顶生单花，花色诱人，香气浓郁，是一类可食用花。玫瑰花含有少量的挥发油、槲皮苷、有机酸、胡萝卜素、花青素、类黄酮、氨基酸及多种维生素和微量元素及香茅醇、芳樟醇等香味物质，可作糕点、蜜饯等食品的配料，具有为食品提香增色、去腻增鲜的独特效果。玫瑰是食药兼优的花卉，其性温和，香气甜润，具有排毒养颜、行气活血、开窍化瘀、疏肝醒脾、促进胆汁分泌、帮助消化、调节机能等功效。随着对食用玫瑰成分研究的深入和新功能的发现，具有保健功能的玫瑰食品已成为消费时尚。目前，在玫瑰花食品加工研究方面，产品形式主要有玫瑰花酱、玫瑰花饮料、玫瑰花酒、玫瑰花茶、玫瑰花醋、玫瑰酱油、玫瑰鲜花糕点等，而对玫瑰糖浆产品的研究开发则不多。

相比于其他玫瑰花产品，玫瑰糖浆因为玫瑰花与糖浆的融合形态的限制，使玫瑰糖浆不仅仅是保存上不方便，玫瑰花的味道也很难融入到糖浆当中去。

发明内容

本发明意在解决现有玫瑰糖浆味道混合不均匀，且风味不足的问题。

本方案中的玫瑰糖浆，由以下重量份数的原料加水混合制成：玫瑰原浆700-800份、麦芽糖浆1000-1300份、果胶溶液30-45份、柠檬酸2-3份、柠檬酸钠1-2份、玫瑰香精1-2.5份、胭脂红色素0.01-0.03份、芫荽子粉末30-45份。

本方案的优点在于：

相比于现有的玫瑰糖浆，本方案增加了芫荽子粉末，通过芫荽子粉末能够增加玫瑰花味道与糖浆的融合，使糖浆味道混合更加均匀，且增加玫瑰糖浆的味道。本发明的玫瑰糖浆具有独特的香味，能够提升口感，给食用者独特的回味。

进一步，玫瑰原浆由麦芽糖4-8份、白砂糖2-4份、重瓣玫瑰花2-3份和柠檬酸0.1-0.3份加2-3份水混合制成。

方便玫瑰原浆的快速制备。

进一步，由以下重量份数的原料加水混合制成：玫瑰原浆780份、麦芽糖浆1200份、果胶溶液35份、柠檬酸2.5份、柠檬酸钠1.2份、玫瑰香精1.8份、胭脂红色素0.02份、芫荽子粉末40份。

在此配方下制得的玫瑰糖浆口感最佳。

进一步，所述果胶溶液由质量份2-3份的果胶、10-15份的山梨糖醇粉、0.2-0.5份的柠檬酸钠和22-25份的水混合制成。

这样设置的果胶溶液能够更好地融合芫荽子和玫瑰花的味道。

进一步，玫瑰原浆由麦芽糖6份、白砂糖3份、重瓣玫瑰花2.5份和柠檬酸0.1份加2份水混合制成。