[发明专利]一种水果促干剂及其制备方法和应用

说明书

本发明属于果干加工技术领域，尤其涉及一种水果促干剂及其制备方法和应用。该水果促干剂，以重量百分含量计，包括65％～70％碳酸盐，8％～12％油脂，3％～7％乳化剂，2％～5％碱金属氢氧化物，2％～4％金属离子螯合剂，5％～8％三聚磷酸钠和2％～4％抗坏血酸钠。本发明以碳酸盐为主要成分，并通过碱金属氢氧化物破除葡萄表面蜡质，进而可以提高制干效率；而抗坏血酸钠可以避免葡萄在促干过程中发生严重褐变，另外金属离子螯合剂和三聚磷酸钠共同发挥增溶的作用，配合乳化剂，从而使促干剂更好的溶于水中，多种组分共同作用，进而避免了由于促干剂水溶性差导致的葡萄干表面的白色残留，护绿效果好，外观品质好，接受度高。

技术领域

本发明属于果干加工技术领域，具体涉及一种水果促干剂及其制备方法和应用。

背景技术

新疆是葡萄干的主要生产基地，新疆地区葡萄成熟后，挂在特殊的晾房中，晾房为四壁上均匀密布有通风孔，干燥的热风经过晾房使葡萄表面的水分不断蒸发，风干制成葡萄干。目前市场上的葡萄干种类颇多，包括：红香妃、红马奶、玫瑰香、黑玫瑰、绿香妃、珍珠等。传统的葡萄制干是借助于太阳热或人工加热使葡萄果实自然脱水形成的健康食品，但是传统方法存在产品外观品质差、制干周期长的问题。

目前，虽然有一些促干剂可以解决制干周期长的问题，但是现有的促干剂水溶性较差，使用后导致葡萄干表面会有一些白色残留，导致制备的葡萄干护绿效果差，外观品质较差。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中存在的问题，提供一种水果促干剂及其制备方法和应用，本发明提供的水果促干剂不仅提高了制干效率，缩短制干周期，而且护绿效果好，外观品质好，接受度高。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

本发明提供一种水果促干剂，以重量百分含量计，包括65％～70％碳酸盐，8％～12％油脂，3％～7％乳化剂，2％～5％碱金属氢氧化物，2％～4％金属离子螯合剂，5％～8％三聚磷酸钠和2％～4％抗坏血酸钠。

优选的，所述碳酸盐包括食品级碳酸盐；所述碳酸盐包括碳酸钾。

优选的，所述油脂包括棉籽油和/或油酸乙酯。

优选的，所述乳化剂包括乙醇；所述乙醇的浓度为90％～95％。

优选的，所述碱金属氢氧化物包括氢氧化钠和/或氢氧化钾。

优选的，所述金属离子螯合剂包括EDTA二钠。

本发明还提供了上述方案所述的水果促干剂的制备方法，包括以下步骤：

(1)将碳酸盐、碱金属氢氧化物、金属离子螯合剂、三聚磷酸钠和抗坏血酸钠进行第一混合，得到第一混合物；

(2)将油脂、乳化剂和第一混合物进行第二混合，得到水果促干剂。

本发明还提供了上述方案所述的水果促干剂或上述制备方法制备得到的水果促干剂在水果促干中的应用。

优选的，所述水果包括葡萄。

优选的，将水果促干剂与水混合，得到促干溶液；将葡萄浸入所述促干溶液中；所述水果促干剂与水的用量比为330～350g：15L；所述浸入时间为1～2min。

有益效果：