[发明专利]一种海鲜调味品及其制备方法

权利要求书

1.一种海鲜调味品，其特征在于，包括如下重量份的原料：牡蛎蛋白肽粉20-40份、鱼骨下脚料25-45份、复合蛋白酶15-45份、菌菇发酵液30-50份、墨角兰基料15-35份、龙蒿基料18-46份、牛奶10-30份、红葡萄酒20-30份、食盐10-30份、白糖5-15份、食醋10-30份。

2.根据权利要求1所述的一种海鲜调味品，其特征在于，牡蛎蛋白肽粉23-37份、鱼骨下脚料28-42份、复合蛋白酶20-40份、菌菇发酵液34-46份、墨角兰基料19-31份、龙蒿基料22-42份、牛奶14-26份、红葡萄酒22-28份、食盐13-27份、白糖7-13份、食醋13-27份。

3.根据权利要求2所述的一种海鲜调味品，其特征在于，牡蛎蛋白肽粉26-34份、鱼骨下脚料31-39份、复合蛋白酶25-35份、菌菇发酵液38-42份、墨角兰基料23-27份、龙蒿基料26-38份、牛奶18-22份、红葡萄酒24-26份、食盐16-24份、白糖9-11份、食醋16-24份。

4.根据权利要求3所述的一种海鲜调味品，其特征在于，牡蛎蛋白肽粉30份、鱼骨下脚料35份、复合蛋白酶30份、菌菇发酵液40份、墨角兰基料25份、龙蒿基料32份、牛奶20份、红葡萄酒25份、食盐20份、白糖10份、食醋20份。

5.根据权利要求1-4任意一项所述的一种海鲜调味品，其特征在于，所述复合蛋白酶为风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶中的一种或者多种按任意比例混合。

6.根据权利要求1-4任意一项所述的一种海鲜调味品，其特征在于，所述菌菇发酵液为金针菇发酵液、香菇发酵液和杏鲍菇发酵液中的一种或者多种按任意比例混合。

7.一种海鲜调味品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将牡蛎蛋白肽粉和鱼骨下脚料分别计量后送入搅拌机内充分搅拌混合，得到混合物A，待用；

S2：将混合物A采用柠檬酸溶液调节pH值至5-6，加入混合物A重量0.35％的复合蛋白酶，控制温度42℃，酶解1-2h，得到混合物B，待用；

S3：将墨角兰基料、龙蒿基料置于碾碎机中进行碾碎，得到碾碎后的混合物C，碾碎时间为15-25min，然后卸料，待用；

S4：将菌菇发酵液、牛奶、红葡萄酒、食盐、白糖、食醋分别计量后送入搅拌机中充分搅拌混合，制得混合物D，待用；

S5：将S2、S3和S4中的混合物B、混合物C和混合物D通过搅拌机搅拌混合，搅拌时间为15-20min，制得成品。

8.根据权利要求7所述的一种海鲜调味品的制备方法，其特征在于，将根据S2中的操作步骤，制得的混合物B加热至80-100℃，维持灭酶30-40min。

9.根据权利要求8所述的一种海鲜调味品的制备方法，其特征在于，将灭酶后的混合物B中加入其重量0.4-0.6％的葡萄糖，使其发生美拉德反应，待用。

10.根据权利要求9所述的一种海鲜调味品的制备方法，其特征在于，将发生美拉德反应的混合物B静置40min。