[发明专利]一种海鲜调味品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种海鲜调味品及其制备方法，属于调味品制备领域，包括如下重量份的原料：牡蛎蛋白肽粉20‑40份、鱼骨下脚料25‑45份、复合蛋白酶15‑45份、菌菇发酵液30‑50份、墨角兰基料15‑35份、龙蒿基料18‑46份、牛奶10‑30份、红葡萄酒20‑30份、食盐10‑30份、白糖5‑15份、食醋10‑30份，通过牡蛎蛋白肽粉的使用，牡蛎富含牛磺酸、锌、硒等特点，低脂肪、低胆固醇，含有一定量的高度不饱和脂肪酸，无机盐、维生素含量也很丰富，具有提高男性血清睾酮水平、调节血脂、抑制血小板聚集、改善高血糖症状、提高人体免疫力、促进新陈代谢等功能，对抗癌和防止癌细胞扩散也有一定效果，在口感上也能增强食材的鲜美，对鱼骨下脚料合理利用，充分利用了水产品的营养物质。

技术领域

本发明涉及调味品制备领域，更具体地说，涉及一种海鲜调味品及其制备方法。

背景技术

水产品因为他的营养与药用价值被人们逐步深刻地认识，使得其市场和消费群体逐步扩大，需求量逐年增加，但由于加工技术的不够成熟，以及产品综合开发利用能力较薄弱，导致销售形式过于单一，并且水产品加工过程中滞留了大量的加工副产物，如鱼骨、鱼头等、鲍鱼熟制后的蒸煮液等，水产品的营养成分没有得到充分利用的同时，也造成资源浪费和环境污染，经济价值无法得到有效的提高，随着人们生活水平的提高以及现代加工技术的高速发展，追求多样化、简便化及健康绿色的食品成为研发的重要方向，调味料作为食品行业中的重点领域之一，其需求及要求也不断提高，研制不同的调味料也备受关注，因此以水产品为原料制备海鲜调味品成为开发和消费的热点，调味品主要是指香草和香料，香草是各种植物的叶子，它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的，香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根，香料的味道比香草浓烈得多，在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品，现有技术混配的调味品产品主要存在如下问题：

(1)产品调料添加过多、过杂，重视去腥、除膻、解腻的同时，却容易引起食用者食用后发生过敏、上火问题。

(2)过度添加使用，食材本身的美味被调味品主导以及掩盖，还会破坏食材本身的营养成分。

发明内容

1.要解决的技术问题

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种海鲜调味品及其制备方法，通过牡蛎蛋白肽粉的使用，牡蛎富含牛磺酸、锌、硒等特点，低脂肪、低胆固醇，含有一定量的高度不饱和脂肪酸，无机盐、维生素含量也很丰富，具有提高男性血清睾酮水平、调节血脂、抑制血小板聚集、改善高血糖症状、提高人体免疫力、促进新陈代谢等功能，对抗癌和防止癌细胞扩散也有一定效果，在口感上也能增强食材的鲜美，而且对鱼骨下脚料合理利用，充分利用了水产品的营养物质，避免了资源浪费和环境污染，经济价值得到了有效的提高。

2.技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案：

一种海鲜调味品，包括如下重量份的原料：牡蛎蛋白肽粉20-40份、鱼骨下脚料25-45份、复合蛋白酶15-45份、菌菇发酵液30-50份、墨角兰基料15-35份、龙蒿基料18-46份、牛奶10-30份、红葡萄酒20-30份、食盐10-30份、白糖5-15份、食醋10-30份。

作为本发明进一步的方案：牡蛎蛋白肽粉23-37份、鱼骨下脚料28-42份、复合蛋白酶20-40份、菌菇发酵液34-46份、墨角兰基料19-31份、龙蒿基料22-42份、牛奶14-26份、红葡萄酒22-28份、食盐13-27份、白糖7-13份、食醋13-27份。

作为本发明进一步的方案：牡蛎蛋白肽粉26-34份、鱼骨下脚料31-39份、复合蛋白酶25-35份、菌菇发酵液38-42份、墨角兰基料23-27份、龙蒿基料26-38份、牛奶18-22份、红葡萄酒24-26份、食盐16-24份、白糖9-11份、食醋16-24份。