[发明专利]刺梨白酒的配方及其制作工艺

权利要求书

1.梨刺白酒的配方，其特征在于，各原料的重量份数如下：野生刺梨30％～50％，优质糯米高粱30％～50％，小麦10％～15％，山泉水10％～20％，若干量清水。

2.根据权利要求1所述的梨刺白酒的配方，其特征在于，各原料的重量份数如下：野生刺梨50％，优质糯米高粱30％，小麦10％，山泉水10％，若干量清水。

3.根据权利要求1所述的梨刺白酒的配方，其特征在于，各原料的重量份数如下：野生刺梨30％，优质糯米高粱50％，小麦10％，山泉水10％，若干量清水。

4.根据权利要求1所述的梨刺白酒的制作工艺，其特征在于，梨刺白酒的制备方法如下：

(1)选取原料：所述糯米高粱取自贵州茅台地区，所述野生刺梨取自贵州习水和水城，所述小麦取自南疆坎儿井，所述山泉水取自广西巴马长寿山；

(2)处理材料：按照上述各原料的重量份数取野生刺梨、优质糯米高粱、小麦、水备用，将优质糯米高粱、小麦、野生刺梨依次放在水中浸泡10～30分钟，搅拌1～10分钟清洗，清洗完成以后将糯米高粱、小麦放在太阳下晒1～2天，每4～5小时把优质糯米高粱和小麦翻一次，晒干以后将优质糯米高粱、小麦和野生刺梨放在搅拌机里面搅拌30～60分钟，然后取出；

(3)配料：将打碎的配料放在水中加热，水中的温度控制在75～95度，加热60～80分钟，然后把火熄灭，等到水的温度到26～30度即可；

(4)发酵：把步骤(3)中降到26～30度的水和打碎的原料放入酒窖中，发酵的时候温度控制到20～25度；

(5)蒸馏：按照步骤(4)发酵放入酒窖的原料放30～40天，便可以成熟，储存成熟的酒，通过管道输入蒸馏釜进行蒸馏提纯，在微沸之前要用大蒸汽量加热，待到微沸后改用小蒸汽加热，保持微沸即可，这样甲醇和杂醇油含量低，酒质醇和细腻，通过调节蒸汽量和冷却水流量，来控制流酒的温度，流酒温度要控制在35℃以下，要掐头去尾，中流酒单独存放，釜内加入酒的量不准超过容量的三分之二，以防沸腾后未经汽化的酒液直接溢流到成品酒中；

(6)储存：将分三轮次蒸馏出来的酒分别储成6个月时间，在将这三轮次的酒进行勾兑后进入专用酒缸存放180-360天后装瓶。