[发明专利]一种富硒软化槟榔食品及其加工工艺和设备

说明书

本发明公布了一种富硒软化槟榔食品，属于槟榔加工食品技术领域，包括以下加工步骤：制备混合酶溶液：按质量份数配比，在水中加入混合酶形成混合酶溶液；所述混合酶包括纤维素酶、果胶酶、β‑葡聚糖酶；发制软化：将槟榔条置于发制罐容器中，将混合酶溶液加入发制罐中，混合均匀，并使酶液面覆盖槟榔条；发制3‑4小时后取出；浸泡烘干：将发制软化后的槟榔条再浸泡到富硒水中，按需要添加各种使用香精和甜味剂，持续浸泡12‑24小时后取出，烘干消毒密封包装形成成品。本发明的槟榔通过生物酶软化果肉后，可促进生物硒的融入，同时使得生物酶在槟榔内部二次软化，进一步消除了因为咀嚼槟榔造成的口腔黏膜受损，同时提高了槟榔的口感。

技术领域

本发明属于槟榔食品技术领域，具体为一种富硒软化槟榔食品及其加工工艺和设备。

背景技术

槟榔是一种重要的中药材，我国是世界槟榔的主产地之一，其中海南省的槟榔种植面积和产量占全国总量的90%以上。槟榔是海南东部、中部和南部山区农民主要的经济来源之一，被当地农民誉为“绿宝石”。

在非洲、东南亚一些国家及我国湖南、海南、广东、台湾等地，人们有喜欢嚼食槟榔的习惯，嚼食槟榔能醒脑提神，产生舒服、欣快感，并能提高人的耐力。

现有槟榔相关的提取工艺和工业化生产中，大多是将槟榔制备成槟榔干，通过口腔咀嚼来吸收槟榔中的有益成分。

然而长期咀嚼槟榔，其粗纤维会造成口腔黏膜下纤维化，可致口腔黏膜细胞变异，可能有致癌风险。

发明内容

针对以上问题，本发明提供一种富硒软化槟榔食品，本发明的槟榔通过生物酶软化果肉后，可促进生物硒的融入，同时使得生物酶在槟榔内部二次软化，进一步消除了因为咀嚼槟榔造成的口腔黏膜受损，同时提高了槟榔的口感。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种富硒软化槟榔食品，包括以下加工步骤：

（1）制备混合酶溶液：按质量份数配比，每1kg水中加入0.001-0.002kg混合酶，调节PH值至4-7，形成混合酶溶液；所述混合酶包括纤维素酶、果胶酶、β-葡聚糖酶；

（2）发制软化：将槟榔干果经煮籽后漂洗并沥干后，切成条状，形成槟榔条，置于发制罐容器中，将混合酶溶液加入发制罐中，混合均匀，按质量份数配比，槟榔与混合酶的比例为1:0.006～0.01；并使酶液面覆盖槟榔条；发制3-4小时后取出；

（3）浸泡烘干：将发制软化后的槟榔条再浸泡到富硒水中，按需要添加各种使用香精和甜味剂，调节富硒水PH值为6-7，持续浸泡12-24小时后取出，烘干至含水量为20-30%后，消毒密封包装形成成品。

作为上述技术方案的进一步改进，所述混合酶按质量份数配比为：纤维素酶10～20份，果胶酶30～40份，β-葡聚糖酶40～50份。

作为上述技术方案的进一步改进，发制软化步骤中，发制温度为30-60℃。

作为上述技术方案的进一步改进，所述富硒水由硒粉溶解于水中获得，按质量份数配比，每100kg水中加入6-14g硒粉。

作为上述技术方案的进一步改进，浸泡烘干步骤中，浸泡温度为50-60℃，烘干温度为50-60℃。

作为上述技术方案的进一步改进，所述槟榔条宽度为0.3-0.8cm。

用于制备上述富硒软化槟榔食品的加工设备，包括设置在机箱内的固定盘，固定盘上呈环形阵列设置有落料筒；所述固定盘下端设置有安装环，安装环上呈环形阵列设置有与每个落料筒相对应的分切器；所述安装环下端设置有用于控制分切器张合的升降控制盘；所述固定盘上方设置有升降扶正盘；所述升降扶正盘上呈环形阵列设置有与每个落料筒相对应的扶正孔；所述升降扶正盘上方设置有分料转盘；所述机箱底部设置有落料斗；所述升降扶正盘和升降控制盘连接有升降驱动机构。