[发明专利]一种牛油火锅底料的制备方法

权利要求书

1.一种牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下具体步骤：

1)物料的超微粉碎准备：取去籽后的辣椒、花椒，烘干的豆豉、豆瓣均匀混合后，超微粉碎，于10-18℃保藏；再将香辛料超微粉碎混合成复合香辛粉；姜、蒜用切粒机切至5-10毫米粒度后再进行胶磨机超微粉碎；

2)火锅底料的炒制：将牛化油放入锅中，加热至油温160-180℃左右，再加入黄酒脱臭，加入准备好的姜，蒜，冰糖，米酒；待姜蒜液为微微黄色时，加入辣椒混合粉搅拌均匀，油亮色红时加入复合香辛粉，改用小火熬制0.5-1小时待香气四溢时，用80-120℃的植物油混入锅中，搅拌均匀，加入鸡精，等待锅温升至100-110℃时起锅，冷却至定型即可。

2.根据权利要求1所述的牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，步骤1)物料中辣椒、花椒、豆豉和豆瓣超微粉碎至10-50微米。

3.根据权利要求1所述的牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，所述香辛料为八角、桂皮、砂姜、香叶、草果、紫苏、甘草、排草和砂仁。

4.根据权利要求3所述的牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，步骤1)物料中八角、桂皮、砂姜、香叶超微粉碎至6-15微米，草果和砂仁超微粉碎至8-20微米，紫苏、甘草、排草超微粉碎至15-25微米。

5.根据权利要求1所述的牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，步骤1)物料中，按质量份数计，辣椒30-40份、花椒10-15份、豆豉3-4.5份和豆瓣3-4.5份。

6.根据权利要求1所述的牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，步骤1)物料中，按质量份数计，辣椒35份、花椒12份、豆豉4份和豆瓣4份。

7.根据权利要求1所述的牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，按质量份数计，八角0.6-0.8份、草果0.3-0.4份、桂皮0.25-0.35份、砂仁0.25-0.3份、砂姜0.1-0.15份、紫苏0.15-0.2份、香叶0.2-0.25份、甘草0.1-0.15份、排草0.05-0.12份。

8.根据权利要求1所述的牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，按质量份数计，步骤2)物料中牛化油300-400份，黄酒20-40份，姜1-2份，蒜1-2份，冰糖0.6-0.8份，米酒1-2份，植物油50-80份，味精2-3份。

9.根据权利要求1-7任一项所述的牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，物料的超微粉碎准备前还包括将辣椒切成节，并去掉辣椒籽；豆豉、豆瓣加热至40-50℃至烘干。

10.根据权利要求6所述的牛油火锅底料的制备方法，其特征在于，物料的超微粉碎准备前还包括物料的选择，辣椒、花椒去掉白壳、虫斑、及外杂物，香辛料去除霉变及外杂物，豆瓣、豆豉无泥沙、无杂物。