[发明专利]一种高溶解性核桃粕及其制备方法

说明书

本发明提供一种高溶解性核桃粕及其制备方法，所述方法包括：将核桃粕进行超微粉碎处理，得到核桃粕粉末；然后将所述核桃粕粉末进行低温等离子体处理。本发明提供的方法能有效提高核桃粕的溶解性，还具有工艺简单、操作安全、高效节能、适合大规模处理生产等优点，提高核桃的附加值，为农副产品综合应用提供了平台。

技术领域

本发明涉及农副产品生产技术领域，尤其涉及一种高溶解性核桃粕及其制备方法。

背景技术

核桃具有很高的营养与经济价值，栽种的范围也十分广泛，核桃中含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，含量比较均衡，是高蛋白食物，还具有较高的药用价值。核桃仁中的营养含量如下：52％～70％的油脂，约24％的蛋白质，12％～16％的碳水化合物，1.5％～2％的纤维素，以及1.7％～2％的矿物质。核桃仁中所含油脂大部分为不饱和脂肪酸，所含蛋白质中还含有富含人体必需的氨基酸，且氨基酸比例比较合理，其中对人体生理作用有着重要功能的谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量均较高，其中谷氨酸还是影响人体特别是青少年智力及记忆发育的重要功能物质。作为一种健康食品，核桃可以直接食用或以辅料的形式加入。

在核桃深加工方面，目前核桃主要用于榨油，剩余饼粕基本都用作饲料，仅有少部分用于生产蛋白粉等初级产品，附加值低。然而，作为榨油后的副产物，核桃饼粕的蛋白含量达55％，是很重要的植物蛋白资源。大部分用作饲料，很少用于食品加工中，造成了核桃蛋白资源的浪费。但由于核桃蛋白中70％为谷蛋白，几乎不溶于水，导致其乳化性、起泡性、凝胶行等功能特性较差，严重限制了其在食品中的应用。因此，有必要通过一定的技术手段来提高核桃蛋白的功能特性，才能充分利用丰富的核桃蛋白资源，促进核桃榨油工业的副产物利用，避免资源的浪费，提高产品附加值。许多物理、化学、酶解等方法均能用于改变蛋白质的结构和功能特性，在大豆蛋白、乳清蛋白等蛋白中已有广泛应用，但是由于有处理工艺复杂，有化学添加物，消费者不接受等缺点，不利用其大规模工业化生产。目前核桃产量逐年增加，供大于求矛盾不断增大，核桃价格出现连续下滑，预期核桃产量进一步提升，行情低迷或进一步加剧。因此，核桃的精深加工及副产品充分利用，对核桃产业的良性发展显得尤为重要。加大对核桃及其副产品的开发和利用，对提高核桃的综合利用有着极其重要的意义。

发明内容

本发明实施例提供一种高溶解性核桃粕的制备方法，本发明提供的方法能有效提高核桃粕的溶解性，还具有工艺简单、操作安全、高效节能、适合大规模处理生产等优点，提高核桃的附加值，为农副产品综合应用提供了平台。

本发明实施例提供一种高溶解性核桃粕的制备方法，包括：将核桃粕进行超微粉碎处理，得到核桃粕粉末；然后将所述核桃粕粉末进行低温等离子体处理。本发明中，采用低温等离子体技术处理结合超微粉碎处理能有效提高核桃粕的溶解性和稳定性；同时所涉及的低温等离子体技术处理优势显著，本发明具有工艺简单、操作安全、高效节能、不添加化学物质、适合大规模处理生产等优点，充分利用核桃榨油的副产物，提高核桃产业链的经济效益，有利于循环经济的发展，对提高核桃的综合利用有着极其重要的意义，可广泛应用于工业化生产。

根据本发明实施例提供的一种高溶解性核桃粕的制备方法，所述超微粉碎处理的时间为2～8min，优选为3～6min；和/或，所述超微粉碎处理后过100目筛。本发明中，通过采用所述超微粉碎并过100目筛，能有效去除因粉料粘连形成的颗粒，同时能够使样品分散均匀，有利于后续处理，进而提高核桃粕溶解性。

根据本发明实施例提供的一种高溶解性核桃粕的制备方法，所述低温等离子体处理的电压为30～75kV，优选为50～70kV。

根据本发明实施例提供的一种高溶解性核桃粕的制备方法，所述低温等离子体技术处理的频率为40～150Hz，优选为60～120Hz。

根据本发明实施例提供的一种高溶解性核桃粕的制备方法，所述低温等离子体技术处理的温度为10～35℃，优选为15～25℃。本发明中，优选通过控制低温等离子体设备中容器内的真空泵实现热量排出。