[发明专利]一种紫薯植物蛋白饮料及其制备方法

说明书

一种紫薯植物蛋白饮料及其制备方法。涉及饮料加工技术领域。改善成品的口感，提高了成品的稳定性，避免了长时间放置后成品发生沉淀、分成的问题，同时，未使用复杂的仪器设备，降低了生产成本按如下质量份原料构成：紫薯30‑50份，玉米10‑20份，甜味剂3‑8份，稳定剂0.5‑0.8份，淀粉酶0.2‑0.6份，纯净水100‑120份。

技术领域

本发明涉及饮料加工技术领域，具体涉及一种紫薯植物蛋白饮料及其制备方法。

背景技术

紫薯是有名的抗癌蔬菜，从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。它除了具有普通红薯的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌的功能。其中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

由于紫薯食用价值高，全国各地都有对紫薯进行了大量种植和加工，而现有的紫薯饮料生产技术存在很多问题，紫薯汁水含量少，浪费大，对紫薯本身的利用率低，产品成本较高。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种口感好，生产成本低，稳定性好的紫薯植物蛋白饮料及其制备方法。

本发明采用如下技术方案实现：一种紫薯植物蛋白饮料及其制备方法，按如下质量份原料构成：紫薯30-50份，玉米10-20份，甜味剂3-8份，稳定剂0.5-0.8 份，淀粉酶0.2-0.6份，纯净水100-120份。

所述紫薯植物蛋白饮料制备包括如下步骤：

S1、筛选优质紫薯、玉米，使用重量浓度为5％的盐水溶液进行清洗，去除泥沙、害虫等杂质，并将清洗后的紫薯去皮、玉米剥粒；

S2、将清洗后的紫薯和玉米放入破碎机中破碎、打粒；

S3、将破碎后的紫薯和玉米放入蒸屉中，沸水蒸煮25-35min；

S4、将蒸煮后的紫薯和玉米及纯净水放入打浆机中，以1800-2000r/min的速度打浆10-15min，再加入淀粉酶，在50-60℃的温度下保温1-2h；

S5、将S4所得溶液及稳定剂和甜味剂放入均质机中，搅拌、混合25-30min，倒入沉淀罐、静置10-15h；

S6、取S5所得溶液的上清液，过滤、灭菌，得到成品。

所述稳定剂为黄原胶、环状糊精、六偏磷酸钠和三聚磷酸钠的复配。

所述甜味剂为甜菊糖苷、甘草甜素或天冬甜素中的一种。

所述灭菌为UHT杀菌或PEF杀菌中的一种。

所述UHT杀菌的参数为138-145℃，处理4-10s，所述PEF杀菌的参数为 30-35kv/cm，处理0.8-1.5s。

相比现有技术，本发明对现有的紫薯蛋白饮料的制备方法进行改进，改善成品的口感，提高了成品的稳定性，避免了长时间放置后成品发生沉淀、分成的问题，同时，未使用复杂的仪器设备，降低了生产成本。

具体实施方式

下面，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。

实施例1