[发明专利]一种高稳定性β-胡萝卜素微胶囊及其制备方法

权利要求书

1.一种高稳定性β-胡萝卜素微胶囊的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：

(1) 将果胶、甘氨酸、橙皮-柠檬提取物和水在容器内混合，将容器密封，混合物加热至55±5℃，到温后向容器内通入氮气使得容器内压≥3个标准大气压，然后保温3～6h；保温结束后将容器内的气压抽至≤0.3个标准大气压，然后迅速降温至-30℃以下凝固；平衡容器内外气压，将凝固物取出，-30℃以下冷冻干燥至恒重，再在空气中静置到常温，获得处理后的果胶；

(2) 将处理后的果胶与乳清蛋白混合均匀，混合物在60%～80%的相对湿度和40～70℃温度下保温10～15h，获得壁材A；

(3) 将壁材A溶解于pH=4.5～5.5的PBS溶液中，获得水相B；将β-胡萝卜素溶解于大豆油中，获得油相C；

(4) 分散：将油相与水相混合均匀，用高速乳化分散机高速搅拌1～4min；

(5) 均质：将分散后的乳液进行均质处理；

(6) 喷雾干燥：将均质后的溶液进行喷雾干燥，获得所述β-胡萝卜素微胶囊；

所述橙皮-柠檬提取物的制备方法为：将干橙皮和新鲜柠檬果肉混合后切碎，混合物置于乙醇中，水浴恒温至60±5℃，恒温提取2～4h，提取完成后空冷至常温，过滤，液相减压浓缩至无醇味，获得所述橙皮-柠檬提取物。

2.根据权利要求1所述的一种高稳定性β-胡萝卜素微胶囊的制备方法，其特征在于，所述干橙皮和新鲜柠檬果肉混合质量比为 干橙皮/新鲜柠檬果肉=1:0.2～0.8；干橙皮和柠檬果肉混合物置于乙醇溶液中的固液质量比为 混合物/乙醇=1:5～6。

3.根据权利要求2所述的一种高稳定性β-胡萝卜素微胶囊的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，果胶、甘氨酸、橙皮-柠檬提取物和水的混合质量比为 果胶：甘氨酸：橙皮-柠檬提取物：水=10:0.08～0.14:1～3:80～100；所述降温速度为8～10℃/5min。

4.根据权利要求2所述的一种高稳定性β-胡萝卜素微胶囊的制备方法，其特征在于，所述处理后的果胶与乳清蛋白混合质量比为 果胶/乳清蛋白=1:3.5~4.5。

5.根据权利要求2所述的一种高稳定性β-胡萝卜素微胶囊的制备方法，其特征在于，所述水相B中壁材A的质量体积分数为1%～2%，油相C中β-胡萝卜素的质量分数为0.05%～0.15%。

6.根据权利要求2所述的一种高稳定性β-胡萝卜素微胶囊的制备方法，其特征在于，所述油相和水相的混合质量比为 油相/水相=1:8.5～9.5。