[发明专利]一种高稳定性β-胡萝卜素微胶囊及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高稳定性β‑胡萝卜素微胶囊的制备方法，包含以下步骤：(1)将果胶、甘氨酸、橙皮‑柠檬提取物和水在容器内混合，将容器密封，混合物加热至55±5℃，增压保温；减压，然后迅速降温至‑30℃以下凝固；平衡容器内外气压，将凝固物取出，冷冻干燥至恒重，静置到常温，获得处理后的果胶；(2)将处理后的果胶与乳清蛋白混合均匀，40～70℃温度下保温，获得壁材A；(3)将壁材A溶解于pH=4.5～5.5的PBS溶液中，获得水相B；将β‑胡萝卜素溶解于大豆油中，获得油相C；(4)分散；(5)均质；(6)喷雾干燥，获得所述β‑胡萝卜素微胶囊。通过本发明所述的加工技术制得的β‑胡萝卜素微胶囊，营养成分得到了较大保留，且稳定性得到了有效提高。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种高稳定性β-胡萝卜素微胶囊及其制备方法。

背景技术

β-胡萝卜素是一种天然色素，抗氧化剂以及是高效维生素A的前体物质，是安全无害的一种食品添加剂。但是，自然状态下的β-胡萝卜素因其共轭不饱和双键的存在，在水中的溶解度很低，结构极为不稳定，在轻度，有氧和高温（ 50°C）下易于降解和异构化，这大大限制了其在食品和医学领域中的应用。

微胶囊技术是指利用物理、化学或物理化学的方法，将一种或多种物质复配的材料壁材所形成的连续薄膜对固体小颗粒、液态小液滴或气体进行包埋的技术。微胶囊的各项功能特性主要取决于壁材，从而达到对芯材特性的改良，微胶囊技术被证实是保护对光、温度、氧气和湿度敏感物质，实现活性化合物的稳定，耐贮藏，克服运输属性的有效方法。β-胡萝卜素的稳定性及生物可及性改良，有望通过微胶囊技术来实现。

发明内容

本发明提供了一种高稳定性β-胡萝卜素微胶囊的制备方法，包含以下步骤：

(1) 将果胶、甘氨酸、橙皮-柠檬提取物和水在容器内混合，将容器密封，混合物加热至55±5℃，到温后向容器内通入氮气使得容器内压≥3个标准大气压，然后保温3～6h；保温结束后将容器内的气压抽至≤0.3个标准大气压，然后迅速降温至-30℃以下凝固；平衡容器内外气压，将凝固物取出，-30℃以下冷冻干燥至恒重，再在空气中静置到常温，获得处理后的果胶；

(2) 将处理后的果胶与乳清蛋白混合均匀，混合物在60%～80%的相对湿度和40～70℃温度下保温10～15h，获得壁材A；

(3) 将壁材A溶解于pH=4.5～5.5的PBS溶液(磷酸盐缓冲液，溶质溶度为0.01mol/L，用10wt%氢氧化钠水溶液或10wt%的稀盐酸调节到所需pH值，本发明中所采用的PBS溶液均为此浓度)中，获得水相B；将β-胡萝卜素溶解于大豆油中，获得油相C；

(4) 分散：将油相与水相混合均匀，用高速乳化分散机高速搅拌1～4min；

(5) 均质：将分散后的乳液进行均质处理；

(6) 喷雾干燥：将均质后的溶液进行喷雾干燥，获得所述β-胡萝卜素微胶囊。

进一步地，所述橙皮-柠檬提取物的制备方法为：将干橙皮和新鲜柠檬果肉混合后切碎，混合物置于乙醇中，水浴恒温至60±5℃，恒温提取2～4h，提取完成后空冷至常温，过滤，液相减压浓缩至无醇味，获得所述橙皮-柠檬提取物。

进一步地，所述干橙皮和新鲜柠檬果肉混合质量比干橙皮/新鲜柠檬果肉=1:0.2～0.8；干橙皮和柠檬果肉混合物置于乙醇溶液中的固液质量比混合物/乙醇=1:5～6。

进一步地，所述步骤(1)中，果胶、甘氨酸、橙皮-柠檬提取物和水的混合质量比果胶：甘氨酸：橙皮-柠檬提取物：水=10:0.08～0.14:1～3:80～100；所述降温速度为8～10℃/5min。

进一步地，所述处理后的果胶与乳清蛋白混合质量比果胶/乳清蛋白=1:3.5~4.5。