[发明专利]一种槟榔加工方法

说明书

本发明公开了一种槟榔加工方法，包括：将经过预处理的槟榔果进行纵向纤维机械分散处理，得到槟榔纤维，其中，所述槟榔果包括槟榔果蒂和槟榔核中的至少一种；将槟榔纤维和可食用固型粘结料、食品添加料、槟榔卤水进行加温充分搅拌，其中，所述固型粘结料包括饴糖、白糖中的至少一种；搅拌后的混合物放入模具中压实，冷却成型，得到统一形状的槟榔成品。与目前现有的传统槟榔生产相比较，本发明在不改变传统槟榔原有风味的前提下，使传统槟榔变成了规则形状，从而突破了传统槟榔生产中由于槟榔原始形状不规则而造成无法实现自动化生产的瓶颈，为传统槟榔产业实现自动化生产打通了关键一环。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种槟榔加工方法。

背景技术

槟榔加工包括对槟榔预处理的前期工序、对槟榔加工的中期工序、以及对槟榔包装的后期工序，前工序主要包括槟榔果传送、筛选、清洗、煮制、入味、烘干等，中期工序包括切片、去核、点卤、再烘干等，后期工序包括选片、小包装、大包装等。槟榔行业通过长期发展，目前前期工序已经基本实现了自动化设备连续生产，但是中后期均为人工操作，虽然有企业尝试使用机器部分替代，由于槟榔的形状不规则、状态不稳定，无法使用机械连续加工生产，只能依靠人工来手工操作，导致耗费大量人力资源，生产效率低，生产成本高，生产周期长被污染几率增大，食品安全风险也随之增大的局面。

发明内容

本发明的目的是提供一种槟榔加工方法，旨在解决由于槟榔形状不规则、形态不稳定，槟榔生产加工难以实现全程机械化连续生产的问题。

为实现上述目的，本发明提出的槟榔加工方法，包括以下步骤：

(1)将经过预处理的槟榔果进行纵向纤维机械分散处理，得到槟榔纤维，其中，所述槟榔果包括槟榔果蒂和槟榔核中的至少一种；

(2)将槟榔纤维和可食用固型粘结料、食品添加料、槟榔卤水进行加温充分搅拌，其中，所述固型粘结料包括饴糖和白糖中的至少一种；

(3)搅拌后的混合物放入模具中压实，冷却成型，得到形状统一的槟榔成品。

优选地，所述预处理包括筛选、清洗、煮制、入味和烘干工序。

优选地，所述预处理后的槟榔果的含水量为15-25％。

优选地，所述纵向纤维机械分散处理的工艺包括削切、搓揉、挤压和撕碎中的一种或多种。

优选地，所述固型粘结料还包括复合食用胶、胶基中的一种或多种。

优选地，所述步骤(2)中，所述食品添加料包括芝麻、花生、大豆中的一种或多种制成的粉或者颗粒。

优选地，所述加温充分搅拌为将温度升高至将饴糖和/或白糖熔化，然后保温在80-100℃充分搅拌。

优选地，所述冷却成型步骤之后还包括：在冷却成型后的成品表面涂覆可食用涂层。

优选地，所述模具为长条形。

优选地，所述长条形模具的转角为倒角。

与现有技术相比较，本发明可达到的有益效果如下：

(1)与市面上现有的槟榔相比较，本发明生产的槟榔原材料未有减少，仍是使用槟榔干果，并添加有卤水，这一前提下，保证了槟榔的原有风味，槟榔食用者更易接受，另外，本发明还可选择性的保留槟榔核，最大化保留了槟榔的营养价值；

(2)将槟榔进行纵向纤维的机械分散处理，尽可能的保留长纤维以供食用者嚼食，避免了加工方法改变后出现槟榔的可嚼性的丧失；

(3)本发明这一加工方法完全可以实现机器操作，替代了切片、去核、点卤、烘干、选片等繁杂的人工操作工序，由于成品是规则的、稳定的形态，为后期的自动包装打下了很好的基础；