[发明专利]一种动物内脏粉的制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种动物内脏粉的制备方法和应用，制备过程包括斩拌、破碎、加水融合、乳化、喷雾干燥；新鲜鸡肝经过斩拌、破碎、加水融合、乳化、喷雾干燥等工序生产的鸡肝粉，制备过程不添加任何的食品外加制剂，保障了产品的固有特性，最大程度保证了产品的新鲜度和保留了鸡肝原有风味，即鸡肝特有的腥香味，在将其应用于饲料制备时，具有诱食性，提升动物的采食；制备过程简单、高效，且减少了设备、能耗、人工的投入，具有较高的推广应用价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的说是涉及一种动物内脏粉的制备方法和应用，特别涉及鸡肝粉的制备和应用。

背景技术

鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。鸡肝作为鸡屠宰后的副产物，每年中国的产量在500万吨左右。由于腥味较大和胆固醇含量较高，消费市场不大，鸡肝通常作为低值资源未被充分利用，造成大量优质蛋白资源的浪费。

目前生产动物内脏鸡肝粉的工艺有两种：1)将新鲜或冻鸡肝通过高温蒸煮、烘干、粉粹等简单的方法。2)将新鲜或冻鸡肝通过绞肉机破碎，然后转移到酶解罐中进行酶解，之后通过喷雾干燥产生鸡肝粉。第一种方法工作量大效率低、尤其是产品质量得不到保障。产品中挥发性盐基氮的含量普遍在200mg/kg以上，产品会丧失掉鸡肝特有的香味。第二种方法中重要的是要经过酶解，投入较大，酶解后的产品处理不当会略有苦味，影响产品的使用效果。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种动物内脏粉的制备方法及应用，新鲜鸡肝经过斩拌、破碎、加水融合、乳化、喷雾干燥等工序生产的鸡肝粉，最大程度保证了产品的新鲜度和保留了鸡肝原有风味和营养。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种动物内脏粉的制备方法，为鸡肝粉的制备方法，具体包括以下步骤：

步骤一：斩拌

将鸡肝斩拌为块状；

步骤二：破碎

将步骤一斩拌后的鸡肝块破碎过筛；

步骤三：加水融合

向步骤二得到的破碎后的鸡肝中加入45-50℃的水并充分搅拌融合；

步骤四：乳化

将步骤三得到的混合物置于高速剪切装置中处理，得到乳化原料液；

步骤五：喷雾干燥

将步骤四得到的乳化原料液输送至喷雾干燥，干燥后过40目筛即得成品鸡肝粉。

优选的，步骤一中的斩拌规格为3-5cm，便于后续加工过程中的粉碎，提高处理效率。

优选的，步骤二中的过筛为过10目筛，确保后续过程的乳化均匀度。

优选的，步骤三中加水量为鸡肝总重量的20％。

优选的，步骤四中高速剪切装置转速18000r/min，温度≤50℃，处理时间30min。

上述优选技术方案的有益效果是：乳化过程中将物料在多层转子和定子之间的间隙内高速运动，形成高速的剪切和湍流，同时产生离心挤压、碾磨等综合作用力，最终使物料充分混合、细化达到喷雾干燥的要求。

优选的，步骤五中喷雾干燥干燥塔顶部的雾化器转速12000r/min，干燥塔进口温度200-220℃，出口温度83-87℃。

本发明还提供了上述技术方案中制得的动物内脏粉的应用，将其应用于饲料的制备。