[发明专利]一种高聚原花青素的增溶方法及其制得的复合物和应用

说明书

本发明提供了一种高聚原花青素的增溶方法及其制得的复合物和应用；其增溶方法为，往含有高聚原花青素的水溶液中加入多糖类物质，或在将高聚原花青素溶解于水之前，加入多糖类物质，混合搅拌，即可。本发明所提供的高聚原花青素的增溶方法通过加入多糖类物质，通过多糖‑多酚的相互作用，在一定条件下使高聚原花青素与多糖类物质在水溶液中形成稳定的复合微粒体系，使其溶解度提高了70倍左右；本发明所提供的高聚原花青素的增溶方法工艺简单，仅需按比例加入多糖类物质，搅拌混合即可，简单方便，实际应用效果优异；本发明所提供的高聚原花青素与多糖类物质复配形成的复合物具有显著的减肥降糖作用，且两者协同效果显著。

技术领域

本发明涉及植物功能性成分的溶解技术领域，更具体地，涉及一种高聚原花青素的增溶方法及其制得的复合物和应用。

背景技术

原花青素(Proanthocyanidins，PACs)是果蔬中存在最广泛的一类多酚类物质，在大多数果蔬中主要以高聚原花青素(Polymerized Proanthocyanidins，PPACs)的形式存在。

目前，对原花青素的研究主要集中在对其健康效应及机制评价上，现已证实，原花青素具有抗氧化、抑菌、消炎和调控糖脂代谢等诸多健康功效，但是，如何将原花青素广泛应用在食品体系，则研究较少。究其缘由，主要是因为原花青素尤其是高聚原花青素的水溶性差，涩味强，且极易与食物中蛋白质等组分发生相互作用，进而影响食品的加工特性和营养功能。原花青素，特别是高聚原花青素的这些特性，严重阻碍了其作为食品配料在食品生产和加工中的应用。

目前，针对果蔬中的高聚原花青素，主要采取裂解的方式制备低聚体原花青素，以降低其分子量，提高溶解度；然而，这些方法往往伴随着工艺复杂、得率低、成本高等特点。

综上所述，如何克服高聚原花青素难溶的技术难题是本领域技术人员亟需解决的关键技术问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高聚原花青素的增溶方法及其制得的复合物和应用。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种高聚原花青素的增溶方法，包括，往含有高聚原花青素的水溶液中加入多糖类物质，或在将高聚原花青素溶解于水之前，加入多糖类物质；混合搅拌，即可。

具体地，在上述技术方案中，高聚原花青素在多糖类物质的作用下，在水溶液中形成一个稳定的复合微粒体系，能大大提高其溶解度，工艺简单，操作方便。

进一步地，在上述技术方案中，所述多糖类物质为果胶、卡拉胶、海藻酸钠、魔芋胶和菊粉中的一种或多种。

优选地，在上述技术方案中，所述多糖类物质为菊粉。

进一步地，在上述技术方案中，所述多糖类物质与所述高聚原花青素的加入质量比为20-40：1。

进一步地，在上述技术方案中，在混合搅拌的过程中，控制温度为20-50℃。

优选地，在上述技术方案中，在混合搅拌的过程中，控制温度为20-30℃。

进一步地，在上述技术方案中，在混合搅拌的过程中，控制pH为4-9。

优选地，在上述技术方案中，在混合搅拌的过程中，控制pH为4-7。

具体地，在上述技术方案中，所述多糖类物质为菊粉，所述水溶液中高聚原花青素的溶解度从0.15mg/ml提高到10mg/ml，增溶66.67倍。

本发明另一方面还提供了一种高聚原花青素复合物，具体为高聚原花青素与多糖类物质的复合物。

具体地，在上述技术方案中，在该高聚原花青素复合物中，所述多糖类物质为果胶、卡拉胶、海藻酸钠、魔芋胶和菊粉中的一种或多种，优选为菊粉。