[发明专利]一种高蛋白椰浆风味发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种高蛋白椰浆风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述的高蛋白椰浆风味发酵乳的原料由如下组分构成：80％-85％的脱脂牛奶、椰浆7％-10％、甜味物质7％-9％和牛奶浓缩蛋白0.8％-1.5％，以及发酵剂100DCU-200DCU，所述的百分比为占所述原料总质量的质量百分比；所述的制备方法包含下述步骤：

(1)椰浆、甜味物质、牛奶浓缩蛋白溶解于脱脂牛奶中，混合，制得牛奶椰子料液；

(2)将步骤(1)制得的牛奶椰浆料液经均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂、发酵，经搅拌、冷却、后熟，制得高蛋白椰浆风味发酵乳。

2.如权利要求1所述的高蛋白椰浆风味发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的脱脂牛奶是指由生牛乳经脂肪离心机脱脂制得的脂肪含量低于0.01％的脱脂牛奶。

3.如权利要求1所述的高蛋白椰浆风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述的椰浆是由100％椰肉制成；椰浆中脂肪含量为60％-70％，蛋白质含为7％-8％，纤维含量为10％-13％。

4.如权利要求1所述的高蛋白椰浆风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述的甜味物质为白砂糖、果葡糖浆和结晶果糖中的一种或几种。

5.如权利要求1所述的高蛋白椰浆风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述的牛奶浓缩蛋白的蛋白质含量为70％-80％。

6.如权利要求1所述的高蛋白椰浆风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述的发酵剂为德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermonphilus)、乳酸乳球菌双乙酰亚种(Lactococcus lactissubsp.Lactis biovar.diacetylactis)、双歧杆菌(Bifidobacterium)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris)和乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcuslactis subsp.lactis)中的一种或几种。

7.如权利要求1所述的高蛋白椰浆风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述的步骤(1)中，所述的混合是指将脱脂牛乳加热至50-60℃，加入甜味物质、椰浆、牛奶浓缩蛋白循环搅拌15～30min混合均匀。

8.如权利要求1所述的高蛋白椰浆风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)中，所述的均质为二级均质，所述均质总压力为17-22MPa，均质温度为60-75℃；其中一级均质压力为2-5MPa，二级均质压力为16-18MPa；和/或，步骤(2)中，所述杀菌为在90-98℃下保温5-10分钟，或者在105-124℃下保温20-30秒；

和/或，步骤(2)中，所述冷却为采用板式换热器或管式换热器进行；

和/或，步骤(2)中，所述冷却后的温度为37-40℃。

9.如权利要求1所述的高蛋白椰浆风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述发酵的温度为37-40℃，时间为7-10小时；所述发酵的环境为无菌压缩空气，无菌压缩空气的压力为0.1-0.4MPa；所述的冷却温度为10-12℃；发酵剂的接种量为100-200DCU/吨产品，优选为150-200DCU/吨产品；

和/或，步骤(2)中，所述的发酵后的风味发酵乳的酸度为70-90°T；

和/或，步骤(2)中，所述冷却为采用板式换热器或管式换热器进行；

和/或，步骤(2)中，所述冷却后的温度为2-10℃；

和/或，步骤(2)中，所述冷藏后熟的温度为2-6℃，所述冷藏后熟的时间为10-24小时。

10.一种由权利要求1-9任一项所述的高蛋白椰浆风味发酵乳的制备方法制得的高蛋白椰浆风味发酵乳。