[发明专利]一种果蔬复合型樱桃风味啤酒及其制备方法

说明书

一种果蔬复合型樱桃风味啤酒，按重量百分比，包括以下原料：水30‑40％，大麦麦芽15‑25％，小麦麦芽10‑15％，樱桃汁15‑20％，白砂糖2‑4％，啤酒花0.1‑0.3％，酵母0.2‑0.4％、黑加仑汁10‑15％，蓝莓汁10‑15％，黑胡萝卜汁0.3‑0.6％，本发明的果蔬复合型樱桃风味啤酒中通过添加NFC果汁，果汁添加量达到33％，且不添加香精色素，纯天然发酵，使得本发明的果蔬复合型樱桃风味啤酒具有独特的香气，并改善了产品的色泽。

技术领域

本发明属于啤酒酿造技术领域，尤其是涉及一种果蔬复合型樱桃风味啤酒及其制备方法。

背景技术

啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量少，能够促进血液循环，具有强心、健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。啤酒含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等丰富的营养成分，而且具有良好的口感，所以很受消费者的喜爱。为了满足市场需求，啤酒科研单位和生产企业不断推出新品种啤酒。

水果含有大量的维生素、氨基酸和矿物质，具有很高的营养价值，故将果汁与啤酒的酿造过程有机结合而生产出既能保持啤酒的固有风格，又能突出水果的独特口味的具有一定营养保健功能的果汁发酵型啤酒，无疑将为农产品的深加工找到新的出路，也将极大地丰富啤酒的花色品种，满足各层次消费者的需求。

果汁发酵型啤酒是最近几年才在国外迅速流行起来的饮料产品，在欧洲市场上深受消费者的青睐。现在国内各大啤酒公司已开始关注果汁发酵型啤酒产品，但是由于市场宣传不够，目前国内市场状况并不是很好，产品品种单一，没有足够多的品种供广大消费者选择。

发明内容

本发明的目的在于克服上述技术不足，提出一种果蔬复合型樱桃风味啤酒。

为达到上述技术目的，本发明的技术方案是提供一种果蔬复合型樱桃风味啤酒，按重量百分比，包括以下原料：水30-40％，大麦麦芽15-25％，小麦麦芽10-15％，樱桃汁15-20％，白砂糖2-4％，啤酒花0.1-0.3％，酵母0.2-0.4％、黑加仑汁10-15％，蓝莓汁10-15％，黑胡萝卜汁0.3-0.6％。

进一步地，水30-35％，大麦麦芽20-25％，小麦麦芽10-15％，樱桃汁13-18％，白砂糖2-4％，啤酒花0.1-0.3％，酵母0.2-0.4％、黑加仑汁8-12％，蓝莓汁10-13％，黑胡萝卜汁0.3-0.5％。

进一步地，水40％，大麦麦芽20％，小麦麦芽10％，樱桃汁13％，白砂3％，啤酒花0.3％，酵母0.4％、黑加仑汁10％，蓝莓汁10％，黑胡萝卜汁0.5％。

本发明的另一目的在于提供一种樱桃啤酒的制备方法，包括以下步骤：包括以下步骤；

(1)取水、大麦芽和小麦，将所述大麦芽和小麦经过粉碎机粉碎，加水，混合均匀，形成麦芽醪液；

(2)所述麦芽醪液加入白砂糖，依次进行糊化、糖化、过滤，得原麦汁，调节原麦汁浓度至18-20°P；

(3)所述原麦汁加入啤酒花、樱桃汁、黑加仑汁、蓝莓汁、黑胡萝卜汁，煮沸，冷却，得酒花果蔬麦芽汁；

(4)所述酒花果蔬麦芽汁加入酵母，依次进行发酵，发酵后加入樱桃汁、黑加仑汁、蓝莓汁并过滤、杀菌，得果蔬啤酒；

(5)将果蔬复合型樱桃风味啤酒经过离心机机离心，去除大部分的酵母和残渣，保留少许酵母，即得到果蔬复合型樱桃风味啤酒。

进一步地，步骤(3)中，蓝莓汁为4％，黑加仑汁为6％，樱桃汁为3％，黑胡萝卜汁为0.5％。

进一步地，步骤(4)中，樱桃汁为10％，黑加仑汁为4％，蓝莓汁为6％。