[发明专利]一种热卤拌菜的制作方法及解冻装置

权利要求书

1.一种热卤拌菜的制作方法，其特征在于，包括：

原料准备，原料为兔头、鸭脖、鸭翅和鸡尖中的一种或多种；

解冻，将准备的原料放入到解冻装置中解冻，通入0-15℃的水进行解冻4-5小时；

腌制，使用花椒、盐、姜片、料酒腌制15-16小时；

白煮，水温80-85℃，兔头白煮20分钟，鸭脖白煮10分钟，鸭翅、鸡尖白煮5分钟；

清洗，使用净化水冲洗兔头表面污渍；

卤制，90-95℃卤汁温度卤制一定时间，然后再焖制30分钟；

加热，卤制后再放入卤汤中加热，加热温度为80-85℃捞出，其中兔头加热5分钟，鸭脖、鸭翅、鸡尖加热2分钟；

拌制，将加热后的产品加入拌制料进行拌制。

2.根据权利要求1所述的热卤拌菜的制作方法，其特征在于：

所述腌制过程，腌制水温为0-10℃，腌制库温度为0-5℃。

3.根据权利要求1所述的热卤拌菜的制作方法，其特征在于：

所述白煮过程，加入葱、姜、料酒的配料。

4.根据权利要求1所述的热卤拌菜的制作方法，其特征在于：

所述卤制过程，鸭脖卤制时间为80分钟，焖制30分钟；鸭翅卤制时间为20分钟，焖制30分钟；鸡尖卤制10分钟，焖制30分钟。

5.根据权利要求1所述的热卤拌菜的制作方法，其特征在于：

所述拌制过程，麻辣味拌制料的配方以每2个兔头，添加芝麻粉15g，花生碎15g，调味料4g，红油100g。

6.根据权利要求1所述的热卤拌菜的制作方法，其特征在于：

所述拌制过程，五香味拌制料的配方以每2个兔头，添加花生碎15g，调味料4g，红油100g。

7.一种用于权利要求1-6中任意一项所述热卤拌菜的制作方法的解冻装置，包括解冻槽，其特征在于，所述解冻槽包括槽体和旋转料架，所述槽体上分别设置有进料口和出料口，所述旋转料架包括若干个沿其中心转轴圆周阵列分布的收纳网箱和用于驱动收纳网箱绕其中心转轴转动的驱动机构，所述收纳网箱能够周期性的与所述进料口和出料口对接；

所述槽体还设置有分布于收纳网箱旋转路径的外圆周的封盖机构，所述封盖机构包括导向轨道，所述导向轨道设置有若干个封盖单元，所述封盖单元包括封盖板，所述封盖板设置有设置有弹性定位销，所述收纳网箱的外端部能够通过弹性定位销的限定而引导所述封盖板沿导向轨道滑动，所述导向轨道上每一个封盖单元对应设置有一缺口部，每个封盖单元的对应的缺口部位于旋转料架旋转方向的下一个封盖单元一侧，且最末端封盖单元对应的缺口部设置于所述出料口一侧，所述封盖板能够运动到缺口部位置时，弹性定位销被收纳网箱挤入缺口部而使得所述封盖板脱离所述收纳网箱，而收纳网箱分离封盖板时，所述弹性定位销能够脱离所述缺口部而复位；所述封盖板与导向轨道之间还设置有弹性复位连接件，当弹性定位销脱离缺口部时，能够将封盖板拉回至初始位置。

8.根据权利要求7所述的解冻装置，其特征在于，所述旋转料架包括6个沿周向等间隔分布的所述收纳网箱，进料口和出料口按两个相邻收纳网箱的间隔分布，且进料口位于左上方、出料口位于右下方。

9.根据权利要求8所述的解冻装置，其特征在于，所述槽体还连接有水循环处理装置，且出水口位于进料口与出料口之间的位置，进水口位于进料口另一侧的位置。