[发明专利]一种热卤拌菜的制作方法及解冻装置

说明书

本发明公开了一种热卤拌菜的制作方法及解冻装置，制作方法包括：原料准备，原料为兔头、鸭脖、鸭翅和鸡尖中的一种或多种；解冻，将准备的原料放入到解冻装置中解冻，通入0‑15℃的水进行解冻4‑5小时；腌制，使用花椒、盐、姜片、料酒腌制15‑16小时；白煮，兔头白煮20分钟，鸭脖白煮10分钟，鸭翅、鸡尖白煮5分钟，水温80‑85℃；清洗，使用净化水冲洗兔头表面污渍；卤制，90‑95℃卤汁温度卤制一定时间，然后再焖制30分钟；加热，卤制后再放入卤汤中加热，加热温度为80‑85℃捞出，其中兔头加热5分钟，鸭脖、鸭翅、鸡尖加热2分钟；拌制，将加热后的产品加入拌制料进行拌制。其能够在食用前进行卤制加热，口感极佳，解决了冷卤菜在寒冷季节不太受欢迎的问题。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体而言，涉及一种热卤拌菜的制作方法及解冻装置。

背景技术

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

现有的卤菜，都是卤制后，待其冷却后再进行销售或贩卖，冷却后的卤菜具有其独特的口感，同时方便储存、包装以及销售，卤菜一般在夏季气温稍微较高的天气，特别受人们欢迎，但是一到气温较低的季节，卤菜的受欢迎程度就极大降低了，一方面原因是天气冷却了，人们都偏向于一些热菜，冷菜吃起来太冷了，肠胃不易接受；另一方面，卤菜的油脂也容易冷凝，影响卤菜的口感。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种热卤拌菜的制作方法，其能够在适用前进行卤制加热，口感极佳，解决了冷卤菜在寒冷季节不太受欢迎的问题；

本发明的第二目的在于提供一种用于热卤拌菜的制作方法的解冻装置，能够实现自动解冻，简单、快速，加速了解冻过程，提高了生产效率。

为了实现上述第一目的，本发明采用的技术方案为：

一种热卤拌菜的制作方法，包括：

原料准备，原料为兔头、鸭脖、鸭翅和鸡尖中的一种或多种；

解冻，将准备的原料放入到解冻装置中解冻，通入0-15℃的水进行解冻4-5小时；

腌制，使用花椒、盐、姜片、料酒腌制15-16小时；

白煮，水温80-85℃，兔头白煮20分钟，鸭脖白煮10分钟，鸭翅、鸡尖白煮5分钟；

清洗，使用净化水冲洗兔头表面污渍；

卤制，90-95℃卤汁温度卤制一定时间，然后再焖制30分钟；

加热，卤制后再放入卤汤中加热，加热温度为80-85℃捞出，其中兔头加热5分钟，鸭脖、鸭翅、鸡尖加热2分钟；

拌制，将加热后的产品加入拌制料进行拌制。

可选地，所述腌制过程，腌制水温为0-10℃，腌制库温度为0-5℃。

可选地，所述白煮过程，加入葱、姜、料酒的配料。

可选地，所述卤制过程，鸭脖卤制时间为80分钟，焖制30分钟；鸭翅卤制时间为20分钟，焖制30分钟；鸡尖卤制10分钟，焖制30分钟。

可选地，所述拌制过程，麻辣味拌制料的配方以每2个兔头，添加芝麻粉15g，花生碎15g，调味料4g，红油100g。