[发明专利]一种强化菜籽油香味的加工方法

权利要求书

1.一种强化菜籽油香味的加工方法，其特征在于：其方法包括如下步骤：

(S1)：收取当年产的新鲜油菜，同时对收取的油菜除去泥土、碎石、籽壳及灰尘，去杂留下油菜籽，然后对油菜籽进行筛选，筛选出的油菜籽含油量为33-42％；

(S2)：将筛选后的油菜籽置于阳光下进行晾晒，晾晒后油菜籽的含水量为8-12％，使用油菜籽破碎机对晾晒后的油菜籽进行破碎，同时使用10-20目筛网对破碎后的油菜籽进行筛选；

(S3)：将步骤(S2)中筛选后的油菜籽送至滚筒炒籽机内进行翻炒，翻炒的时间为30-50min，滚筒内的温度控制在130-150℃，在翻炒结束后，使用风机向滚筒的内部吹风，使炒熟油菜籽的温度下降至100-110℃；

(S4)：将炒熟后的油菜籽放入榨油机中低温榨取菜籽油，制得到菜籽毛油，将菜籽毛油置于搅拌桶内，同时加入85％食品级磷酸进行升温搅拌，温度控制在50-55℃，在磷酸脱胶反应后，加入10％食盐软水进行水化脱胶制得初级脱胶油；

(S5)：对初级脱胶油进行静止沉降和排放油脚，取出初级脱胶油经离心后得到脱胶菜籽油，随后对脱胶菜籽油进行脱色和脱臭处理，制得成品菜籽油。

2.根据权利要求1所述的一种强化菜籽油香味的加工方法，其特征在于：所述步骤(1)中，在筛选过程中，丢弃籽粒破碎的油菜籽并进行收集。

3.根据权利要求1所述的一种强化菜籽油香味的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)中，在晾晒过程中，选取地面照度为1000-10000lx的天气进行晾晒，晾晒时间为2-3d，并注意天气状况。

4.根据权利要求1所述的一种强化菜籽油香味的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)中，筛选后油菜籽的大小为0.1-0.3mm。

5.根据权利要求1所述的一种强化菜籽油香味的加工方法，其特征在于：所述步骤(3)中，翻炒过程中，滚筒的转速设定在60-100r/min，同时注意周边香味的变化。

6.根据权利要求1所述的一种强化菜籽油香味的加工方法，其特征在于：所述步骤(S3)中，翻炒的油菜籽总量为滚筒总容量的20-25％。

7.根据权利要求1所述的一种强化菜籽油香味的加工方法，其特征在于：所述步骤(S4)中，磷酸脱胶反应时的搅拌转速为60-70r/min，且在加入食盐软水后，搅拌桶升温至75℃。

8.根据权利要求1所述的一种强化菜籽油香味的加工方法，其特征在于：所述步骤(S4)中，食品级磷酸的添加量为菜籽毛油油重的2-3‰，且食盐软水的添加量为菜籽毛油油重的3-4‰。

9.根据权利要求1所述的一种强化菜籽油香味的加工方法，其特征在于：所述步骤(5)中，脱色处理是指白土在通有氮气的情况下与加热的脱胶菜籽油混合，在脱色罐中进行脱色。

10.根据权利要求1所述的一种强化菜籽油香味的加工方法，其特征在于：所述步骤(5)中，脱臭处理是指是破坏脱胶菜籽油的过氧化物，并除去醛、酮或者其他空气氧化所产生的较易挥发的臭味物质，同时破坏不稳定的胡萝卜素，使油色变浅。