[发明专利]一种强化菜籽油香味的加工方法

说明书

本发明公开了一种强化菜籽油香味的加工方法，其方法包括如下步骤：收取当年产的新鲜油菜，同时对收取的油菜除去泥土、碎石、籽壳及灰尘，去杂留下油菜籽，然后对油菜籽进行筛选，筛选出的油菜籽含油量为33‑42％，将筛选后的油菜籽置于阳光下进行晾晒，晾晒后油菜籽的含水量为8‑12％，使用油菜籽破碎机对晾晒后的油菜籽进行破碎；本发明能够强化菜籽油的香味，并提升出油率，在降低生产成本的同时，增加成品菜籽油的销量，给生产企业带来更多的利润，解决了现有的一些菜籽油加工方法采用高温预榨浸出工艺，不但成本高、出油率低，而且产出的菜籽油无浓郁的香味，并导致产出的成品菜籽油销量低下，给生产企业带来经济损失的问题。

技术领域

本发明涉及菜籽油加工技术领域，具体为一种强化菜籽油香味的加工方法。

背景技术

菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子压榨或浸出制取所得的透明或半透明状的液体，是我国最普遍食用的油脂之一。研究显示，植物油中，菜籽油所含的饱和脂肪酸最少，仅为6％，不饱和脂肪酸占90％以上，所以菜籽油有利胆功能，也有利于降低人体中的胆固醇。菜籽油中还含有丰富的维生素E以及油酸、亚油酸、亚麻酸等。人体对菜籽油消化吸收率很高，消化利用率可达99％，其营养成分能够充分为人体吸收，起到促进生长发育，维护生理代谢，降低胆固醇含量，软化血管，延缓衰老，预防疾病等作用。因此，菜籽油是营养价值极高、极具食用价值的油脂。

但是菜籽油的香味则与榨油工艺有直接的关系，目前一些菜籽油加工方法采用高温预榨浸出工艺，不但成本高、出油率低，而且产出的菜籽油无浓郁的香味，并导致产出的成品菜籽油销量低下，给生产企业带来经济损失，为此我们提出一种能够强化菜籽油的香味，并提升出油率，同时降低成本，增加成品菜籽油销量的加工方法来解决此问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种强化菜籽油香味的加工方法，其能够强化菜籽油的香味，并提升出油率，同时降低成本，增加成品菜籽油的销量，解决了现有的一些菜籽油加工方法采用高温预榨浸出工艺，不但成本高、出油率低，而且产出的菜籽油无浓郁的香味，并导致产出的成品菜籽油销量低下，给生产企业带来经济损失的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种强化菜籽油香味的加工方法，其方法包括如下步骤：

(S1)：收取当年产的新鲜油菜，同时对收取的油菜除去泥土、碎石、籽壳及灰尘，去杂留下油菜籽，然后对油菜籽进行筛选，筛选出的油菜籽含油量为33-42％；

(S2)：将筛选后的油菜籽置于阳光下进行晾晒，晾晒后油菜籽的含水量为8-12％，使用油菜籽破碎机对晾晒后的油菜籽进行破碎，同时使用10-20目筛网对破碎后的油菜籽进行筛选；

(S3)：将步骤(S2)中筛选后的油菜籽送至滚筒炒籽机内进行翻炒，翻炒的时间为30-50min，滚筒内的温度控制在130-150℃，在翻炒结束后，使用风机向滚筒的内部吹风，使炒熟油菜籽的温度下降至100-110℃；

(S4)：将炒熟后的油菜籽放入榨油机中低温榨取菜籽油，制得到菜籽毛油，将菜籽毛油置于搅拌桶内，同时加入85％食品级磷酸进行升温搅拌，温度控制在50-55℃，在磷酸脱胶反应后，加入10％食盐软水进行水化脱胶制得初级脱胶油；

(S5)：对初级脱胶油进行静止沉降和排放油脚，取出初级脱胶油经离心后得到脱胶菜籽油，随后对脱胶菜籽油进行脱色和脱臭处理，制得成品菜籽油。

优选的，所述步骤(1)中，在筛选过程中，丢弃籽粒破碎的油菜籽并进行收集。

优选的，所述步骤(2)中，在晾晒过程中，选取地面照度为1000-10000lx的天气进行晾晒，晾晒时间为2-3d，并注意天气状况。

优选的，所述步骤(2)中，筛选后油菜籽的大小为0.1-0.3mm。