[发明专利]一种高良姜多糖及其制备方法与作为乳化剂制备慢消化乳液的应用

说明书

本发明公开了一种高良姜多糖及其制备方法与作为乳化剂制备慢消化乳液的应用。该方法包括：用粉碎过筛、乙醇热回流去杂、酶法除淀粉、超声波处理、离心分离、减压浓缩、乙醇沉淀、加水复溶、二次减压浓缩、酶法除蛋白、大孔树脂吸附、三次减压浓缩、冷冻干燥工艺，得到高良姜多糖。将高良姜多糖分散于水中，得到水相；将玉米油与水相混合，剪切乳化，均质，得到乳液。该高良姜多糖总糖含量＞70％，分子量为4×10⁴‑1×10⁵Da，由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖这七种单糖构成，其半乳糖醛酸占比＞10％，半乳糖占比＞38％，阿拉伯糖占比＞22％，乳化性良好，该乳液能有效延缓脂质消化。

技术领域

本发明属于高良姜精深加工领域，具体涉及一种高良姜多糖及其制备方法与作为乳化剂制备慢消化乳液的应用。

背景技术

随着人们生活水平的提高，高脂饮食导致人体摄入能量过剩，使得肥胖成为日益突出的健康问题。根据《柳叶刀》调查结果，从1975年到2014年，全球成年男性的肥胖率从3.2％增长到了10.8％，成年女性的肥胖率从6.4％增长到了14.9％。预计到2025年，全球成年男性肥胖率将达到18％，成年女性肥胖率将超过21％。肥胖是众多慢性疾病的诱因，肥胖超重易导致高血压、糖尿病以及高尿酸血症等疾病。目前在饮食方面控制肥胖主要是采取摄入低热量食物这一手段，但是这类食品往往存在感官品质差的问题，不能满足人们对食品口感、风味的要求。而高热量食品中的油脂能显著提升食品口感、风味等感官特性，满足人们对美味食品的诉求。含油食品分散体系例如奶油、冰淇淋等产品，由于其特殊的口感及塑性，深受人们喜爱。

油脂在被人体摄入后，主要在胃、肠发生一系列变化。首先胃部的胃脂酶将油脂暴露的甘油三酯水解为二酰基甘油、单酰基甘油和游离脂肪酸，随着这些消化产物在油滴表面的累积，胃部油脂消化逐步受限，随后在胃的驱动下进入小肠消化。小肠是油脂消化的主要场所，在小肠里胰脂酶通常以和共脂酶及胆盐形成复合物的形式吸附于油滴表面，随后它将迅速把甘油三酯和二酰基甘油分解为单酰基甘油和游离脂肪酸；在这个过程中，通常需要胆盐率先在界面上发生吸附或替换，胰脂酶-共脂酶复合体才能进一步作用于胆盐覆盖的油滴界面而启动消化。

研究表明，当油脂在人体胃肠中降解程度较小而直接到达回肠后，会激活“回肠制动(Ileal brake)”机制而引起人的饱腹感。因此可设计一种慢消化水包油型乳化体系，在不减弱食品的感官特性的同时，延缓油脂在胃肠道中的消化，增强饱腹感，从而减少能量的摄入，达到控制体重的目的，具有显著的社会经济效益。综上所述，具有良好乳化性、乳化稳定性、抗胆盐替代及抗脂酶消化性能的食品级乳化剂是制备慢消化水包油型乳液的关键。

目前报道的用于制备慢消化乳液的乳化剂主要为大豆蛋白纳米颗粒、乳清分离蛋白、纤维素纳米晶体、柑橘高甲氧基果胶和魔芋葡甘聚糖等，这些乳化剂均具有较好的延缓脂质消化能力，但大多制备工艺复杂，且果胶和魔芋葡甘聚糖制备过程中涉及到有机试剂的使用，对工厂设施要求较高；还有如专利CN108113008A制备得到的慢消化乳液，虽可显著降低脂肪消化率，但制备过程中除了加入蛋白质，还需加入一种或多种亲水胶体，基于蛋白-多糖相互作用来实现其慢消化性质。此外，这些乳化剂制备得到的慢消化乳液还存在易分层，稳定性不佳，实用性较低的问题。

高良姜为姜科植物高良姜(Alpinia officinarum Hance)的干燥根茎,别名风姜、小良姜、高凉姜、良姜等，是卫生部认定的药食同源的植物之一。高良姜资源丰富，在我国主要分布于华南一带。目前国内外对高良姜的研究主要集中于黄酮、芳香油等化学成分及抑菌、抗肿瘤、降血脂等药理功能上；有关高良姜多糖的研究还集中在高良姜粗多糖的提取工艺及其体外抗氧化、抗肿瘤功效上，且在制备高良姜粗多糖过程中未充分考虑高良姜自身物料特性，导致所得粗多糖纯度不高，限制了高良姜多糖在食品领域中的应用。

发明内容

为了克服现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种高良姜多糖及其制备方法与作为乳化剂制备慢消化乳液的应用。