[发明专利]一种可长期保存芦荟米麸营养糊及其制备方法

说明书

本发明涉及一种可长期保存芦荟米麸营养糊的制备方法。其特征在于：将芦荟用清水洗净，置于打浆机中打浆，所得的液体进行膜过滤，微孔滤膜孔径采用25μm，膜压差为0.1MPa，制得芦荟覆膜液；在覆膜干燥机首先将米麸低温干燥除去水分，再使用芦荟覆膜液对沸腾状的米麸颗粒进行覆膜处理，处理完毕后采用热空气对覆膜后的米麸颗粒进行干燥。本发明的优点在于：在不破坏米麸天然生理活性物质的基础上，使用芦荟中多糖粘液经干燥除去水分后，在米麸表面形成具有较好密封性坚实的膜。防止了空气中水分及氧气的进入，防止米麸的水解氧化，大大的延长米麸的保质期，覆膜后的米麸制备成营养糊后，在后期的冲调时，米麸表面形成的芦荟膜可迅速的溶解于水，不影响营养糊的可冲调性。

技术领域

本发明属食品加工技术领域中的粉状冲调食品及其制备方法，具体涉及一种可长期保存芦荟米麸营养糊及其制备方法。

背景技术：

近年来，我国每年稻谷产量大约都在2亿吨左右，位居世界前列。稻谷在加工成大米的过程中，会有一些农副产物产生，米麸就是其中比较具有代表性的一种。米麸在我国的利用率比较低，产生这种状况最大的原因就是由于米麸中的各种酶类、微生物等因子的影响，造成了米麸极易氧化酸败变质，尤其是脂肪酶水解脂肪，造成米麸中脂肪酸急剧增加，引起米麸酸价的提高，导致米麸的酸败。就目前而言，国内外已有许多专家学者利用不同的方法来稳定米麸，包括过亚硫酸钠法、低温储藏法、热处理法、挤压膨化法、酶法等。但这些方法都需要比较大型的设备，而且加热处理对米麸中的一些营养成分也会产生破坏，有较大的局限性。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术中的米麸易于酸败及在加工过程中米麸中的一些营养成分易于被破坏的缺点，提供了一种可长期保存芦荟米麸营养糊及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种可长期保存芦荟米麸营养糊，其特征在于：

a.将米麸表明包覆一层芦荟覆膜液，干燥后得米麸覆膜颗粒；

b.米麸覆膜颗粒与膨化米粉及白砂糖按重量比1:3:1复配，混合均匀后，制得本发明的芦荟米麸营养糊；

c. 所述芦荟覆膜液由芦荟打浆后进行膜过滤所得的液体。

米麸颗粒由芦荟液制成的覆膜液在米麸表面覆膜干燥形成，该覆膜层可有效的在米麸表面形成阻隔作用，防止米麸氧化变质。

本发明还提供了一种可长期保存芦荟米麸营养糊的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）芦荟覆膜液制备：将芦荟用清水洗净，置于打浆机中打浆，所得的液体进行膜过滤，微孔滤膜孔径采用25μm，膜压差为0.1MPa，收集滤液，得芦荟覆膜液；

芦荟由表皮和叶肉组成，叶肉内部中含有大量粘液，这些粘液几乎全部是由水分和多糖的混合物，这些多糖粘液经干燥除去水分后，可以形成具有较好密封性坚实的膜，该种膜遇水又可溶解，本发明将芦荟中置于打浆机中打浆，打浆后进行膜过滤，制得的滤液用于对米麸进行覆膜，可有效的将米麸与空气隔绝，防止了空气中水分及氧气的进入，防止米麸的水解氧化，大大的延长米麸的保质期，覆膜后的米麸制备成营养糊后，在后期的冲调时，米麸表面形成的芦荟膜可迅速的溶解于水，不影响营养糊的可冲调性。

（2）米麸干燥步骤：

本发明使用的米麸干燥覆膜机，干燥覆膜机内设置60目的底板，在防止米麸掉落的同时让底部的热空气进入，在底部设置风机向干燥覆膜机内通入热空气，带有温控器的热交换器可以控制热空气的温度，上部的喷淋头可以将芦荟覆膜液均匀的喷洒在沸腾状的米麸颗粒上，底部的热空气可以使干燥覆膜机内的米麸在保持沸腾状态下被干燥除去水分。

将米麸置于覆膜干燥机中，芦荟覆膜液置于覆膜干燥机的芦荟液储存器中，开启风机通入空气，风机功率为5.5kw，使米麸颗粒处于悬空沸腾状态，开启热交换器对空气进行加热，控制温度为50-60℃，干燥50-60min，使米麸水分≤5%。