[发明专利]一种铁皮石斛保健酒及其制备方法

权利要求书

1.一种铁皮石斛保健酒的制备方法，其特征在于：包括如下操作步骤：

1)制备三红汤：将铁皮石斛、红豆和红皮花生一起放入锅内，加水，大火烧开后小火慢炖至少1h，之后向锅中加入去核的红枣，继续小火慢炖至少0.5h，小火慢炖的过程中每隔5-10min向锅内加入少量黄酒，放凉后过滤并收集滤液备用；

2)黑糯米预处理：将黑糯米先在自来水中浸泡，自来水恰好浸没黑糯米表面，再将其置于恒温、恒湿的培养箱中，黑糯米表面铺设一层用微酸性电解水浸湿的纱布，每天定时揭开纱布用微酸性电解水浇淋黑糯米直至黑糯米破皮萌动，将萌动后的黑糯米入笼蒸至熟透，取出黑糯米饭，放凉后备用；

3)混合发酵：将步骤1)制得的三红汤、步骤2)制得的黑糯米饭、混合菌剂依序放入发酵罐中，发酵罐内的温度为26-28℃，24h后开耙搅拌，之后每隔5-6h开耙一次，自第一次开耙起2-3天后形成发酵醪，最后封罐于20-24℃的发酵室内进行发酵，发酵持续1-2个月；所述混合菌剂为米曲霉苏-16、酿酒酵母和红曲的混合菌剂；

4)陈酿：发酵结束后进行压滤、澄清、过滤、杀菌、灌装。

2.根据权利要求1所述的铁皮石斛保健酒的制备方法，其特征在于：步骤1)中，每100g的水中，各组分的添加量分别为：铁皮石斛2-5g、红豆5-15g、红皮花生5-15g、红枣1-5g，每次所添加的黄酒的体积为2-5ml。

3.根据权利要求1所述的铁皮石斛保健酒的制备方法，其特征在于：步骤2)中，所述微酸性电解水的pH值为5-5.5，培养箱的温度20-25℃、湿度80％-90％。

4.根据权利要求1所述的铁皮石斛保健酒的制备方法，其特征在于：步骤3)中，各个菌剂与发酵液的质量比分别为：米曲霉苏-162％-5％、酿酒酵母10％-12％和红曲0.5％-1.5％。

5.一种由权利要求1-4任一项所述的制备方法制得的铁皮石斛保健酒。