[发明专利]一种铁皮石斛保健酒及其制备方法

说明书

本发明提出一种铁皮石斛保健酒的制备方法，包括：1)制备三红汤：将铁皮石斛、红豆和红皮花生一起放入锅内，加水，大火烧开后小火慢炖至少1h，之后向锅中加入去核的红枣，继续小火慢炖至少0.5h，小火慢炖的过程中每隔5‑10min向锅内加入少量黄酒，放凉后过滤并收集滤液备用；2)黑糯米预处理：将黑糯米浇淋至破皮萌动，再入笼蒸至熟透，放凉后备用；3)混合发酵：将三红汤、黑糯米饭、混合菌剂依序放入发酵罐中，混合菌剂为米曲霉苏‑16、酿酒酵母和红曲的混合菌剂；4)陈酿。本发明制得了口感醇正、色泽红润、香味浓郁的铁皮石斛保健酒，最大程度地保留了各个组分的营养物质，可以补血益气、滋养阴津、补益脾胃。

技术领域

本发明涉及铁皮石斛加工技术领域，特别是一种铁皮石斛保健酒及其制备方法。

背景技术

铁皮石斛是兰科石斛属植物中的名贵中药材，具有滋阴清热、益胃生津、调节免疫等功效，被誉为“中华九大仙草之首”。于是应运而生了各种将铁皮石斛加入酿酒原料、制成含有维生素、有机酸、氨基酸等营养成分的药酒，这些药酒有害成分少，长期、少量饮用可以达到养生保健的目的。现有的铁皮石斛保健酒，为了增加保健功能，还增加有其他中药成分，各种中药成分混合在一起导致制得的保健酒口感欠佳，且带有浓郁的药物及其他不愉快气味。如何在保证保健功能的同时，改善味道，制得一种口感好、气味愉快的铁皮石斛保健酒，是目前需要解决的技术问题。

发明内容

为解决以上现有技术的不足，本发明提出了一种铁皮石斛保健酒及其制备方法。

一种铁皮石斛保健酒的制备方法，包括如下操作步骤：

1)制备三红汤：将铁皮石斛、红豆和红皮花生一起放入锅内，加水，大火烧开后小火慢炖至少1h，之后向锅中加入去核的红枣，继续小火慢炖至少0.5h，小火慢炖的过程中每隔5-10min向锅内加入少量黄酒，放凉后过滤并收集滤液备用；红豆、红皮花生、红枣煎煮制得三红汤，铁皮石斛的加入既可以丰富三红汤的营养成分，又可以与黄酒共同作用，促进自身及红豆、红皮花生、红枣中的营养最大化的转移至汤水中；

2)黑糯米预处理：将黑糯米先在自来水中浸泡，自来水恰好浸没黑糯米表面，再将其置于恒温、恒湿的培养箱中，黑糯米表面铺设一层用微酸性电解水浸湿的纱布，每天定时揭开纱布用微酸性电解水浇淋黑糯米直至黑糯米破皮萌动，将萌动后的黑糯米入笼蒸至熟透，取出黑糯米饭，放凉后备用；萌动俗称“露白”，表明胚部组织从种皮裂缝中开始显现出来的状况，种子萌动时，种子内部的各种活化酶等营养物质被激活并处于最高值；萌动之后开始发芽，这些营养物质中的一部分被用来维持发芽；

3)混合发酵：将步骤1)制得的三红汤、步骤2)制得的黑糯米饭、混合菌剂依序放入发酵罐中，发酵罐内的温度为26-28℃，24h后开耙搅拌，之后每隔5-6h开耙一次，自第一次开耙起2-3天后形成发酵醪，最后封罐于20-24℃的发酵室内进行发酵，发酵持续1-2个月；混合菌剂为米曲霉苏-16、酿酒酵母和红曲的混合菌剂；

4)陈酿：发酵结束后进行压滤、澄清、过滤、杀菌、灌装。