[发明专利]一种咖啡果皮饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，本发明的一种咖啡果皮饮料，所述饮料由下列材料制备而成：咖啡果皮汁液40‑60份；糖粉3‑4份；菊花汁液5‑7份和玫瑰茄汁液，通过提取、混合、调配、均质和杀菌罐装等步骤制备而成。利用本发明的方法制得的饮料口感舒适，滋味甜酸可口；入口后有凉爽之感；颜色为浅酒红色，有光泽；香气淡雅；不加其他食品添加剂，喝饮料的同时还有回归大自然之感；制作工艺简单，适合大规模生产。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种饮料，具体涉及一种咖啡果皮饮料及其制备方法。

背景技术

1吨咖啡浆果大约有460kg果皮，咖啡果皮含有水分、蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素、矿物质，可作饲料，有机肥，沼气等。用晒干后的咖啡果皮作牛的饲料，其添加量为16％左右。咖啡果皮还可以用来制造糖蜜，用来提取蛋白质、咖啡因，以及用来酿酒、制醋等。

国内对咖啡副产物的研究至今尚停留在比较低级的阶段，大多是将副产物集中在一起用于农业生产中堆肥等。对咖啡副产物综合利用研究较少，咖啡果皮成分组成及营养评价研究较少。虽然国外对咖啡副产物方面的研究是进一步的细分，细分为咖啡果皮、咖啡壳、咖啡银皮、咖啡渣等，其深入的研究报道也较少。近年来，胡荣锁等利用响应面法优化了咖啡果皮可溶性膳食纤维(SDF，Solubledietaryfiber)的提取工艺，在最佳条件下，提取率可达9.72％，且具有良好的功能特性，但是同时缺乏对产品的比较及其结构特性进一步的探究；韩洪波等报道了咖啡果皮咖啡因的测定方法，测定含量为1.79％。此外在果皮应用方面，早期利美莲等利用咖啡果皮酿造咖啡果酒；2016年,胡荣锁等用HS-SPME/GC-MS和感官分析技术的单菌发酵对咖啡果酒风味影响作了研究；石磊等报道了咖啡果肉可用于牲畜饲料，并且其对牲畜生长性能具有一定的促进作用；张云鹤等人从云南小粒咖啡中提取出花青素,并研究其抗氧化性。

国外对咖啡果皮成分及营养研究比较少，在应用方面研究较多，在咖啡果皮方面，Usha利用葡糖醋杆菌在咖啡果皮中提取到比天然纤维素具有更高结晶度的细菌纤维素。Esquive等、Bonillahermosa等、Murthy等都对不同咖啡果皮营养组成进行大量未研究领域的探索，在果皮应用方面报道了生成生物乙醇、发酵乳酸、β-葡糖苷酶、单宁酸酶、沼气、青贮饲料及研制鼠李饮料等研究。

我国云南咖啡种植产量占全国99％，是中国咖啡果皮资源最丰富的基地。咖啡果皮经处理后大多堆积废弃，少部分用作肥料，是由于果皮酸度偏高，不能直接用作肥料，需要使用更多肥料将其中和，才能施肥。小粒种咖啡果皮在云南省普洱每年有11.5万吨的小粒种咖啡鲜果皮，有2万吨的小粒种咖啡干果皮，原料很多。6年前看到普洱很多的咖啡企业在咖啡初级加工时有很多的小粒种咖啡果皮产生，并且几乎是丟弃不要，污染了环境；有部分企业用丢弃的小粒种咖啡果皮堆积成肥料，在堆积过程中有黑水流出污染环境，有的在池子堆积，黑水流出少。因为技术的原因，目前还没有看到对小粒种咖啡鲜果皮的再加工。

饮料出现之时，就迅速成为了快速消耗品，到今日，饮料已经发展为人们日常生活中必不可少的一部分。从最开始单一选择到现在超市、商店里琳琅满目的饮料，甚至连一款普通的矿泉水都在不断推陈出新，无一不体现饮料的地位。随着食品工业的迅速发展和人们生活水平的日益提高，人们对饮食结构提出了更高的要求，饮食习惯逐渐转向具有合理营养和保健功能的食品，代表着健康、绿色的发酵食品将会进一步扩大市场份额。近年来，中国饮料市场蓬勃发展，碳酸饮料、茶饮料、果蔬汁饮料、功能性饮料占据较大比重。饮料不断走向成熟，新技术不断发展，迎合消费者口味和理念的新产品也不断涌现。因此，筛选适用于饮料的优质方法以及开发新型饮料产品具有广阔的市场和应用前景。

鉴于此，申请此专利。

发明内容

为了克服现有技术不足，本专利以咖啡果皮为原料制备的饮料，用湿法加工新鲜咖啡果皮，酿造一种既有咖啡香味，又有酒香味的纯天然低度果酒，不仅适口，而且具有良好的保健养生功效。

本发明的目的是提供一种咖啡果皮饮料。