[发明专利]一种自稳定的黄瓜全浆制备方法

说明书

本发明公开了一种自稳定的黄瓜全浆制备方法，属于食品加工技术领域。它包括以下步骤：(1)预处理：筛选和清洗黄瓜；(2)切块：选择步骤(1)预处理后得黄瓜进行切割；(3)加水：选择步骤(2)切块后的黄瓜加水；(4)粗磨：选择步骤(3)加水后的黄瓜进行研磨粗粉碎，制得浆液；(5)细磨：选择步骤(4)制得的浆液进行射流细粉碎，制得浆料；(6)调配：选择步骤(5)制得的浆料，加入辅料进行调配；(7)搅拌均质：选择步骤(6)调配后的浆料，边搅拌边均质；(8)成品：选择步骤(7)搅拌均质后的浆料，高温杀菌，并灌装，即可。本发明的黄瓜全浆口感细腻，无稳定剂添加，天然营养，从而满足消费者对健康饮品需求。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地说，涉及一种自稳定的黄瓜全浆制备方法。

背景技术

黄瓜也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物，是主要的蔬菜生产品种。在我国南、北各地都有大量种植。黄瓜富含人体所必需的多种维生素、膳食纤维和微量元素，并且因其清新的香气以及低卡路里而备受人们的喜爱。近年来的研究表明，黄瓜中存在能够抑制糖类物质转变为脂肪的丙醇二酸、防止机体氧化的维生素E以及增强人体免疫机能的葫芦素等生理活性物质，具有良好的生理保健作用。

随着消费者对健康饮品需求的增长，黄瓜汁由于其富含多种维生素、膳食纤维和微量元素而受到部分消费者的喜爱。目前，市面上已经出现了各种黄瓜汁饮品，主要分为两大类：一类是通过几种果蔬汁调配制成；另一类则就是纯黄瓜汁饮品。目前，已有一些关于黄瓜饮料生产方法的报道，如刘世民等报道：黄瓜采用压榨机取汁，然后经粗滤去渣，再90℃预煮，出现凝固沉淀物后，再过滤，然后冷却，调配(白砂糖、稳定剂、柠檬酸、Vc)，脱气、均质(压力为15MPa以上)、杀菌、灌装封盖得到黄瓜饮料(刘世民,刘岩.黄瓜饮料的研制[J].粮油加工与食品机械,2003,000(010):91-92.)。李新文报道黄瓜饮料加工方法是：黄瓜经清洗后，放入1％食盐水中护色，然后粉碎，70-80℃预煮钝化酶、再榨汁，然后过滤，加入0.2％的琼脂或明胶，再精滤，然后调配(白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠)，脱气、均质、杀菌，装罐(李新文.黄瓜饮料加工法[J].农村新技术(24):62-62.)。中国发明专利，申请号：CN201210439783.4，其公布了一种黄瓜饮料的制备方法，其将黄瓜清洗切段后，打浆，过滤，然后与梨汁混合后，加入柠檬酸和白糖调配得到黄瓜饮料。中国发明专利，申请号：CN201611181082.X，其公布了一种保健黄瓜饮料，其黄瓜打浆后过滤，然后采用纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶酶解，然后与黄芪、哈密瓜、鸡蛋果、稳定剂等混合后，进行均质、脱气、封灌灭菌得到产品。中国发明专利，申请号：CN201610820245.8，其公布了一种天然黄瓜饮料的制作方法，其将清洗干净的黄瓜刺孔后浸泡，然后加热到68-70℃对黄瓜进行软化，再经榨汁，过滤，加入白砂糖发酵，再加入山梨酸钾，灌装得到产品。

以上公布的或报道的黄瓜饮料的制备方法存在以下问题：(1)全部需要采用过滤澄清，这就造成了营养成分的部分流失，同时带来环境污染的风险；(2)大多都需要稳定剂，不能迎合消费者日益增长的食品“零添加”的需求。要突破上述“瓶颈”问题，需要做到相应的两点：(1)超细化技术，能把黄瓜中的粗纤维细化。(2)要充分使纤维膨化吸水，使得整个体系自稳定，而无需要添加稳定剂。

发明内容

1、要解决的问题

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种自稳定的黄瓜全浆制备方法，通过高速切割型粉碎机粗磨、高压射流磨细磨将黄瓜原料全部利用，无需过滤，极大程度上避免营养流失，并利用黄瓜中本身的膳食纤维膨胀后吸水，使得体系维持稳定。本发明的黄瓜全浆口感细腻，无稳定剂添加，天然营养，从而满足消费者对健康饮品需求。

2、技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种自稳定的黄瓜全浆制备方法，其步骤包括：

(1)预处理：筛选和清洗黄瓜；