[发明专利]肉质紧密的秘制红烧肉制作工艺

权利要求书

1.一种肉质紧密的秘制红烧肉制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤(Ⅰ)切块；

步骤(Ⅱ)焯水；

步骤(Ⅲ)焖煮：将食用油加入锅中，再加入葱、姜煸香；加入步骤(Ⅱ)的焯水肉块炒制；将食用糖、生抽、万字酱油、鲜味汁、老抽与胡椒粉加入锅中翻炒均匀；再加入水，大火加热至沸腾，改用小火焖煮，加入鹌鹑蛋继续焖煮；改用大火收浓汤汁，得到红烧肉；

步骤(Ⅳ)装鼎：将步骤(Ⅲ)的红烧肉装入鼎的内胆里，在鼎中加入100℃开水，再放入装有红烧肉的内胆即可。

2.如权利要求1所述的肉质紧密的秘制红烧肉制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤(Ⅰ)切块：将带皮五花肉速冻后切块，得到肉块；

步骤(Ⅱ)焯水：取12-18块步骤(Ⅰ)的肉块，加入20-30重量份葱、15-22重量份姜、750-1000重量份水与150-220重量份黄酒加热至沸腾，焯水5-8min，得到焯水肉块；

步骤(Ⅲ)焖煮：将5-8重量份食用油加入锅中升温至110-120℃，再加入20-30重量份葱、15-22重量份姜煸香8-12s；加入步骤(Ⅱ)的焯水肉块炒制1-2min；将85-130重量份食用糖、6-8重量份生抽、7-10重量份万字酱油、7-10重量份鲜味汁、13-20重量份老抽与0.5-1重量份胡椒粉加入锅中翻炒均匀；再加入750-1000重量份水，大火加热至沸腾，改用小火焖煮80-110min，加入10-20重量份鹌鹑蛋继续焖煮10-20min；改用大火10-15min收浓汤汁，得到红烧肉；

步骤(Ⅳ)装鼎：将步骤(Ⅲ)的红烧肉装入鼎的内胆里，在鼎中加入100℃开水，再放入装有红烧肉的内胆即可。

3.如权利要求1所述的肉质紧密的秘制红烧肉的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤(Ⅰ)切块：将带皮五花肉速冻后切块，得到肉块；缓冻后取12-18块肉块放入1000-1200重量份25-30℃的腌渍液中腌制30-60min，水洗，得到腌渍肉块；

步骤(Ⅱ)焯水：取12-18块步骤(Ⅰ)的腌渍肉块，加入1000-1200重量份水加热至沸腾，焯水5-8min，得到焯水肉块；

步骤(Ⅲ)焖煮：将5-8重量份食用油加入锅中升温至110-120℃，再加入20-30重量份葱、15-22重量份姜煸香8-12s；加入步骤(Ⅱ)的焯水肉块炒制1-2min；将85-130重量份食用糖、6-8重量份生抽、7-10重量份万字酱油、7-10重量份鲜味汁、13-20重量份老抽与0.5-1重量份胡椒粉加入锅中翻炒均匀；再加入750-1000重量份水，大火加热至沸腾，改用小火焖煮80-110min，加入10-20重量份鹌鹑蛋继续焖煮10-20min；改用大火10-15min收浓汤汁，得到红烧肉；

步骤(Ⅳ)装鼎：将步骤(Ⅲ)的红烧肉装入鼎的内胆里，在鼎中加入100℃开水，再放入装有红烧肉的内胆即可。

4.如权利要求2或3所述的肉质紧密的秘制红烧肉制作工艺，其特征在于，步骤(Ⅰ)切块中所述肉块为4cm×4cm×4cm的肉块。

5.如权利要求2或3所述的肉质紧密的秘制红烧肉的制作工艺，其特征在于，所述食用糖为白砂糖、绵白糖、单晶冰糖、方糖中任意一种。

6.如权利要求2或3所述的肉质紧密的秘制红烧肉的制作工艺，其特征在于，所述大火的功率为2000-2200W。

7.如权利要求2或3所述的肉质紧密的秘制红烧肉的制作工艺，其特征在于，所述小火的功率为900-1100W。

8.一种肉质紧密的秘制红烧肉，采用权利要求1-7任一项所述工艺制作而成。