[发明专利]一种植物油脂牛奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种植物油脂牛奶的制备方法，包括如下步骤：(1)将原料乳预处理，并分离脱脂，得到脱脂乳；(2)超滤浓缩处理脱脂乳并收集；(3)将超滤乳与植物油脂进行混合调配，均质，杀菌；(4)无菌条件下均质，冷却，即得。本发明制备方法得到的植物油脂牛奶，蛋白含量高，可达6％以上，其中牛奶脂肪以植物油脂替代，口感顺滑，风味协调，货架期稳定，产品营养价值高，同样适合对健康饮食有特殊要求的人群饮用。

技术领域

本发明涉及乳制品技术领域，具体涉及一种植物油脂牛奶及其制备方法。

背景技术

生牛乳中脂肪含量约为3.1％～4.0％，以微粒状的脂肪球分散在乳液中， 其主要成分是甘油三酯(约98％)，以及大量的短链脂肪酸(C_4:0～C_10:0)和少 量的长链多不饱和脂肪酸。反刍动物源脂肪的特征即短链脂肪酸(C4～C10) 和反式不饱和脂肪酸的含量相对较高，而膳食摄入饱和脂肪酸摄入是心脏疾 病的一个重要隐患。畜产品特别是牛奶是膳食饱和脂肪酸摄入的主要来源， 大量存在的短链饱和脂肪酸水平也成为了冠心病一个危险因素，在日常膳食 中避免较多摄入饱和脂肪酸以及反式脂肪酸这一观点已经得到了普遍的认 同。

对于需要在日常膳食中注意脂肪部分摄入的人群，比如具有心脏疾病 的人群，或是心脑血管类疾病的患者，将饱和脂肪酸以不饱和脂肪酸替代显 然是有益的，优选脂肪酸比例较佳的植物油可作为较佳的替代品。目前国内 批准作为食用油使用的植物油有十几种，基于其功能性，其中大豆油、玉米 油、菜籽油、葵花籽油和棕榈油、椰子油、稻米油也常用于婴儿配方食品脂 肪的设计。但是在普通的液态乳饮品中，并未见类似产品出现，一方面基于 消费者对功能性产品的敏感度较弱，另一方面也是如果改变原有的液态乳的 结构，加入新的脂肪，保证其长保质期内的稳定性也存在一定挑战。

超滤是一种浓缩分离过程，目前膜分离技术在乳品加工中的应用也较为 广泛。超滤可保留高分子量的容易，低分子量物质会透过滤膜。通过超滤可 以改变牛奶中主要成分的含量，达到浓缩或纯化乳中特性成分的作用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于充分考虑脂肪酸的比例和组成，将植 物油脂酸替代牛乳脂肪，以提高牛乳中不饱和脂肪酸含量，并以超滤工 艺提高牛乳蛋白含量，目的在于提供一种对于健康饮食有特殊要求的人 群饮用的植物油脂牛奶。

本发明采用以下技术方案解决上述技术问题。

本发明提供的技术方案之一是：

一种植物油脂牛奶的制备方法，包括如下步骤：

(1)将原料乳预处理，并分离脱脂，得到脱脂乳；

(2)超滤浓缩处理脱脂乳并收集，获得超滤乳；

(3)将超滤乳与植物油脂进行混合调配，均质，杀菌；

(4)无菌条件下均质，冷却，即得。

进一步地，步骤(1)中，所述预处理包括去除杂质和预巴杀，所述去除 杂质为在净乳机中通过离心过滤的方法去杂，出料温度≤4℃，脂肪含量≤ 0.8％。

进一步地，所述离心过滤的转速为4000～6000rpm，处理速度为20～25t/h， 温度为50～60℃。

进一步地，所述预巴杀的杀菌条件为60～75℃，时间4～15s。

进一步地，步骤(2)中，所述超滤浓缩处理是在超滤膜过滤设备中进行， 超滤膜过滤设备的超滤膜材质可选择聚酰胺膜、聚砜膜聚偏氟乙烯膜、纤维 素复合膜。较佳地选择是聚砜膜。；和/或，所述超滤膜孔径为1～100nm，操 作压力为0.06～0.18Mpa。使用超滤技术主要考虑将蛋白质浓缩，同时对其他 的成分比如牛奶中的钠值不产生影响。

进一步地，经超滤浓缩处理后的混合液中蛋白质含量为6～7％，酸度为 13～21°T。