[发明专利]一种新型食品用发酵粉

说明书

本发明涉及一种新型食品用发酵粉，它包括原料酵母菌、凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌。由如下重量份数的原料制成：酵母菌80％、凝结芽孢杆菌0.5％‑19.5％、枯草芽孢杆菌0.5％‑19.5％。本发明的优点：使用本产品制作面包，可以改善面包风味，延长老化时间。

技术领域

本发明涉及食品生产用技术领域，具体是指一种新型食品用发酵粉。

背景技术

酵母(Yeast)是一种肉眼看不见的单细胞微生物，被广泛应用于烘焙、面点、酿酒等食品领域。我们平常食用的面包、馒头、饼干等所需要的蓬松的、有弹性的组织结构，都依赖于酵母的产气功能。

在生产面包的过程中，普遍使用纯的酵母菌对面团发酵，发酵力能够有保证，但是风味寡淡，并且这样做出来的面包容易老化，影响面包的品质。

发明内容

本发明要解决的技术问题是解决上述问题，提供一种提高面包品质的新型食品用发酵粉。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种新型食品用发酵粉，它包括原料酵母菌、凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌。

由如下重量份数的原料制成：酵母菌80％、凝结芽孢杆菌0.5％-19.5％、枯草芽孢杆菌0.5％-19.5％。

本发明具有如下优点：本发明使用由枯草芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌等微生物和普通酵母菌混合，对面团进行发酵；发酵过程中，枯草芽孢杆菌及凝结芽孢杆菌可以调整面团中的含氧量，使面团尽早的进入无氧状态，从而促进酵母及乳酸菌进行厌氧发酵，产生多种微生物产物，为面包带来风味及结构上的改变，改善面包风味，延长老化时间。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明。

一种新型食品用发酵粉，它包括原料酵母菌、凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌。

由如下重量份数的原料制成：酵母菌80％、凝结芽孢杆菌0.5％-19.5％、枯草芽孢杆菌0.5％-19.5％。

本发明在具体实施时，实施列一

将酵母菌80％、凝结芽孢杆菌0.5％、枯草芽孢杆菌0.5％加水混合，用于和面制造面包，对面团进行发酵；发酵过程中，枯草芽孢杆菌及凝结芽孢杆菌可以调整面团中的含氧量，使面团尽早的进入无氧状态，从而促进酵母及乳酸菌进行厌氧发酵，产生多种微生物产物，为面包带来风味及结构上的改变，改善面包风味，延长老化时间。

实施列二

将酵母菌80％，凝结芽孢杆菌19.5％、枯草芽孢杆菌19.5％加水混合，用于和面制造面包，对面团进行发酵；发酵过程中，枯草芽孢杆菌及凝结芽孢杆菌可以调整面团中的含氧量，使面团尽早的进入无氧状态，从而促进酵母及乳酸菌进行厌氧发酵，产生多种微生物产物，为面包带来风味及结构上的改变，改善面包风味，延长老化时间。

以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，实际的结构并不局限于此。总而言如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。