[发明专利]一种表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂层饼干及其制作方法

说明书

本发明公开了一种表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂层饼干，以糖粉、全蛋液、小麦粉、可可液块、精炼植物油等为原料，本发明公开了一种表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂层饼干的制作方法，通过多个口感与风味各不相同的部分组合而成。本发明的涂层饼干一共分为四个部分，最内层为奶油夹心，中间层为饼干胚体，饼干胚体表面撒膨化谷物粒，最外层裹巧克力涂层。本产品的突破在于解决了物料之间水分迁移导致产品整体口感变化因而品质降低的问题。同时，由于巧克力涂层的包裹作用，不仅能够解决常见的饼干表面装饰容易掉落问题和饼干易掉渣问题，还能够起到隔绝氧气的效果，达到延长其货架期的作用。

技术领域

本发明属于烘焙食品加工领域，特别是涉及一种表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂层饼干及其制作方法。

背景技术

饼干是深受我国消费者喜爱的一类零食，传统饼干具有低水分、口感或酥或脆等特点，有时也会出现在食用时较容易掉渣、表面装饰物容易脱落等问题。夹心饼干在饼干的香、酥、脆的基础上添加了馅料的香甜柔软，有助于提升产品口感风味体验，减少部分饼干水分低口感略微干涩的问题，但普通夹心饼干容易导致水分从馅料中迁移至饼干中，导致饼干变软而失去酥脆的口感。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂层饼干，其由饼干本体、奶油夹心、膨化谷物粒、巧克力味涂层四个部分组成。

为了达成上述目的，本发明的技术方案是：

一种表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂层饼干，包括饼干胚体，以及包裹于所述饼干胚体外表面的巧克力涂浆层，所述饼干胚体设有夹心奶油层，所述巧克力涂浆层附着有膨化谷物装饰粒；

所述饼干坯体包括以下组分：按重量份计，低筋粉95-105份，糖粉28-30份，食盐0.4-0.5份、低度棕油10-12份、天然黄油4-6份，变性淀粉15-20份、牛奶4-6份、全蛋液4-6份、炼乳3-5份、干酵母0.1-0.3份、小苏打0.8-1.2份和水22-24份；

所述夹心奶油层的夹心奶油包括以下组分：按重量份计，无水黄油100份、白砂糖粉30份、葡萄糖粉30份、盐粉1份、果葡糖浆10份、膳食纤维粉5份、风味香精0.05份和着色剂0.15份；

所述膨化谷物装饰粒包括以下组分：按重量份计，谷物粉90-110份，糖粉10-15份，植物油8-12份，磷脂0.1-0.3份和食盐1-1.5份；

所述巧克力涂浆层的巧克力涂浆包括以下组分：按重量份计，色拉油5-7份，代可可脂25-30份，糖粉20-25份，可可液块10-20份，卵磷脂0.1-0.2份和香兰素0.05-0.1份。

一种表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂层饼干的制作方法，包括以下步骤：

(1)饼干坯体制作

原材料预处理、配置：将全蛋液过筛滤去蛋壳等杂质，取部分水泡干酵母，将其他原料按照各自重量比例称取；

a.先将糖粉、食盐、低度棕油、天然黄油(切碎)、牛奶、炼乳和剩余水加入打料缸中，慢速搅拌5min；

b.往搅拌缸中加入低筋粉、变性淀粉、小苏打、全蛋液，慢速搅拌3min；

c.加入预先泡水的干酵母，快速搅拌18-22min；

d.搅拌完成后(料温35-40℃)，静置90-110min；

e.静置完成后，面团进入成型机成型，面团叠层次数为6层，模具成型；

f.成型后，进入烤炉烘烤，烘烤温度为240-260℃，烘烤时间为6-8min，烘烤到色泽基本均匀且呈金黄色，表面无白色粉状物，无过焦或过白现象；

f.烘烤后，在紫外冷却区冷却；

(2)奶油夹心制备