[发明专利]一种臭鲈鱼的制作方法

权利要求书

1.一种臭鲈鱼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）原料准备：去鳞、去鳃、去内脏，洗净的鲈鱼；

（2）减菌处理：将鲈鱼用H₂0₂溶液浸泡，再用无菌水冲洗鱼身，冲洗结束后，沥水；

（3）腌制：在沥水后的鲈鱼背部斜切花刀，用厨房纸巾将鲈鱼表面及腹腔内剩余的水蘸干，将一半的调料混匀之后均匀涂抹在鲈鱼体表及腹腔中，然后将鲈鱼整齐的码放在木桶中，盖上栅栏型的木盖，木盖上放上石头压制；

所述的调料包括：臭豆腐汁，食盐，干花椒，干辣椒，生姜，大蒜，香叶和小茴香，其中鲈鱼与它们的重量比分别为：1：0.015-0.025：0.02-0.04：0.003-0.005：0.006-0.01：0.015-0.025：0.0075-0.0125：0.001-0.003：0.001-0.003；

第二天，倒出容器中的液体，将鲈鱼取出，均匀的涂抹上另外一半调料，放回木桶内，继续压制，每天翻转鲈鱼；

（4）充氮气热泵干燥：将将经过腌制的鲈鱼放入热泵干燥箱中干燥；

（5）真空包装：在第五天将鲈鱼取出，每条分别用真空包装袋真空包装；

（6）杀菌冷藏：包装好的臭鲈鱼，放入超声波杀菌机中处理，冷冻保存。

2.根据权利要求1所述的一种臭鲈鱼的制作方法，其特征在于，步骤（1）所用的鲈鱼为750g以上的新鲜鲈鱼。

3.根据权利要求1所述的一种臭鲈鱼的制作方法，其特征在于，步骤（2）所使用的溶液为H₂0₂，浓度为300mg/L，浸泡时间为10分钟。

4.根据权利要求1所述的一种臭鲈鱼的制作方法，其特征在于，步骤（3）所述的容器为杉木桶，木盖为杉木盖；在木桶内，压强约为0.05kg/m²,温度为15±2℃，湿度为65±5%。

5.根据权利要求1所述的一种臭鲈鱼的制作方法，其特征在于，步骤（4）所述的热泵干燥箱中风速调整为1.5 m/s，温度为30℃，相对湿度为21±1%，然后充入高纯氮气至氧气体积分数在1±0.5%，干燥30min。

6.根据权利要求1所述的一种臭鲈鱼的制作方法，其特征在于，步骤（5）所述的超声波杀菌机超声功率为250w,杀菌时间为10min。