[发明专利]一种健康藕汁饮品的制备方法

说明书

本发明公开了一种健康藕汁饮品的制备方法。按照如下步骤进行：首先取新鲜莲藕，清洗干净，切片，浸泡于护色液中；从护色液中取出，加0.5‑3倍重量份数的调配液，打浆，制成浆液；用100目以上双层滤布过滤浆液，取滤液，离心，取上清，采用巴氏杀菌或超高温瞬时杀菌处理上清液，制成。本发明系统研究了影响藕汁褐变的因素，制订了合理可行的护色方案；将莲藕与其他食材合理搭配，用低能量、有益肠道健康的甜味物质调节风味。

技术领域

本发明属于果蔬加工技术领域，具体涉及一种健康藕汁饮品的制备方法。

背景技术

莲藕是一种药食同源的食物。据《本草纲目》记载，莲藕生吃能清热凉血、散瘀、止血、止渴、醒酒，熟食可养血、开胃、健脾、益气、滋阴、止泻、生肌等。低聚果糖具有低热值，无龋齿、促进双歧杆菌增殖、降血糖，改善血清脂质，促进微量元素吸收等优良生理功能，可以双向调节人体微生态平衡，是典型的超强双歧因子。

莲藕虽营养丰富，但风味清淡，且加热容易产生蒸煮味；由于藕多酚类物质含量高，加工极易引起褐变；藕含有淀粉，藕汁饮料极易发生淀粉老化、沉淀、浑浊等问题。因此，藕汁加工中营养成分的保护、营养搭配、风味调节、褐变防治及稳定性调控是需要解决的技术难题。本发明系统研究了影响藕汁褐变的因素，制订了合理可行的护色方案；将莲藕与其他食材合理搭配，用低能量、有益肠道健康的甜味物质调节风味，并进行了藕汁贮存稳定性研究，开发了一款营养健康的莲藕汁饮品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种健康藕汁饮品的制备方法。

一种健康藕汁饮品的制备方法，按照如下步骤进行：

(1)取新鲜莲藕，清洗干净，切片，浸泡于护色液中；

(2)从护色液中取出，加0.5-3倍重量份数的调配液，打浆，制成浆液；

(3)用100目以上双层滤布过滤浆液，取滤液，离心，取上清，采用巴氏杀菌或超高温瞬时杀菌处理上清液，制成。

所述护色液为柠檬酸与L-酪氨酸的混合液；混合液中柠檬酸的质量分数为0.1-0.5％，L-酪氨酸的质量分数为0.1-0.5％。

所述调配液包括如下重量分数的组分：三氯蔗糖0.01-0.03％、低聚果糖0.2-1.2％、维生素C 0.2-1.5％、柠檬酸0.005-0.01％。

三氯蔗糖为低能量甜味剂，代谢不通过胰岛素，糖尿病患者可以食用。低聚果糖属于水溶性膳食纤维，有利于肠道有益菌群增殖，促进肠道健康，尤其适合三高人群食用。

步骤(1)所述制备饮品的原料包括新鲜莲藕和梨，质量比为1：(2-8)。

步骤(1)所述制备饮品的原料包括新鲜莲藕和枸杞，质量比为(2-5)：1。

莲藕与梨调配，具有清热润肺的功效，梨的清香甘甜与藕味相得益彰，味道清新爽口，酸甜适宜；枸杞莲藕调配，具有健脾止泻、助消化、滋阴明目补肾健体的功效，并且淡淡的枸杞清香，可以减轻藕汁杀菌后的蒸煮味。

所述巴氏杀菌的温度为60-70℃。

所述超高温瞬时杀菌的温度为135℃，杀菌时间3-5s。

本发明的有益效果：本发明系统研究了影响藕汁褐变的因素，制订了合理可行的护色方案；将莲藕与其他食材合理搭配，用低能量、有益肠道健康的甜味物质调节风味，并进行了藕汁贮存稳定性研究，开发了一款营养健康的莲藕汁饮品。本发明不添加稳定剂或增稠剂、低热量，三高人群可以食用；添加双歧因子，有利于肠道健康；采用过滤离心等物理方法防止藕汁沉淀分层，更安全高效；采用柠檬酸与L-酪氨酸护色，营养健康；莲藕与枸杞、梨搭配，营养合理，口味协调，有益气养血、清热润肺、滋阴健脾等功效。

附图说明

图1为不同护色液组分对藕汁的护色效果。