[发明专利]一种饮用型常温酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种饮用型常温酸奶的制备方法，其特征在于，所述饮用型常温酸奶的原料包括：浓缩乳73％～74.88％、蔗糖6％～9％、乳蛋白粉0.9％～2.1％、果胶0.3％～0.45％、增稠剂0.01％～0.5％、发酵剂0.02％～0.1％，水16.2％～16.69％，所述百分比为占原料总质量的质量百分比；其制备方法包括以下步骤：

①、将2～10℃的原料乳经反渗透RO膜浓缩后，得到浓缩乳，且所述浓缩乳：水＝8：2；

②、将步骤①所得浓缩乳经135～139℃、4～6s杀菌处理，待其冷却至40～50℃后加入乳蛋白粉、部分蔗糖，并混合15～30min，得到混合基料；

③、将步骤②所得混合基料经均质、杀菌，冷却至发酵温度时，得到发酵基质；

④、在步骤③所得发酵基质冷却至39～43℃时，加入发酵剂保温发酵，得酸奶基料；

⑤、将步骤①中反渗透RO膜截流得到的水加热至75～85℃，并加入果胶、增稠剂、剩余蔗糖，得到混合液；并将所述混合液进行高速剪切搅拌10～20min，得到果胶混合液；

⑥、将步骤⑤所得果胶混合液经95～121℃、15～300s杀菌处理，并冷却至38～43℃，得果胶溶液；

⑦、将步骤④所得酸奶基料与步骤⑥所得果胶溶液按比例进行混合搅拌，得到饮用型常温酸奶基料；

⑧、将步骤⑦配制的饮用型常温酸奶基料进行均质、杀菌，冷却至30～35℃灌装，即得所述饮用型常温酸奶。

2.根据权利要求1所述的杂粮乳的制备方法，其特征在于，在步骤①中，所述反渗透RO膜的膜压力20bar，膜孔径1nm。

3.根据权利要求1所述的饮用型常温酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤②中，所述乳蛋白粉为乳蛋白含量≥80％的全乳蛋白粉或乳清蛋白粉。

4.根据权利要求1所述的饮用型常温酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤④中，所述的发酵的菌种为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、植物乳杆菌(Laetobacillusplantarum)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、唾液乳杆菌(Laetobacillus salivarius)、乳链球菌(Strept.lactis)、鼠李糖乳杆菌(LactobacillusGG)、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lactis subsp.lactis)、乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、双歧杆菌(Bifidobacterium)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的饮用型常温酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤④中，发酵温度为35℃～43℃，发酵时间为4～10h，发酵终点为滴定酸度70～75°T。

6.根据权利要求1所述的饮用型常温酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤⑤中，所述果胶是指低酯果胶和高酯果胶的混合物，其混合比为低酯果胶：高酯果胶＝1:3～4。

7.根据权利要求1所述的饮用型常温酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤⑤中，所述增稠剂是指变性淀粉、结冷胶中的一种。

8.根据权利要求1所述的饮用型常温酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤⑦中，所述搅拌时间为10min。

9.根据权利要求1所述的饮用型常温酸奶的制备方法，其特征在于，在步骤③和步骤⑧中，均质温度为60～65℃、均质压力为18～25Mpa；杀菌温度为95℃-135℃，杀菌时间为5-600s。

10.一种饮用型常温酸奶，其特征在于，其由权利要求1～9任一项所述的饮用型常温酸奶的制备方法直接制得。