[发明专利]一种燕麦多肽亚铁螯合物的制备方法

说明书

本发明公开了一种燕麦多肽亚铁螯合物的制备方法，其是以燕麦蛋白酶解液为基料，经过超滤、冻干、螯合、醇析并冻干，得到燕麦多肽亚铁螯合物，具体包括以下步骤：S1、燕麦多肽的获得，S2、燕麦多肽亚铁螯合物的制备，S3、醇析本发明涉及食品加工技术领域。该燕麦多肽亚铁螯合物的制备方法，可实现通过以燕麦多肽为载体，与无机铁盐相比，该螯合物在体外模拟胃肠消化中具有更好的稳定性，对铁离子具有一定的保护作用，有利于将铁离子输送到需要的部位，燕麦多肽亚铁螯合物中燕麦营养丰富、来源广、价格较低廉，本发明在能够提高燕麦附加值的同时，填补了国内在此方面的研究空白，为未来工业生产提供一定的参考价值。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种燕麦多肽亚铁螯合物的制备方法。

背景技术

铁是生物体维持正常生命活动所必需的微量元素，人体内铁的总量约4-5克，是细胞色素、血红蛋白以及酶的重要组成部分，起着运输氧和电子的功能，铁作为血红蛋白的组成成分参与氧的运输和储存，以提供能量；铁还可以促进发育，增加人体对疾病的抵抗力，调节组织呼吸，防止疲劳。

人体所需的铁主要来源于食物，当食物中铁供应不足，吸收障碍，慢性失血，以及受外界恶劣条件(高、低温)和病理因素等影响，就容易发生缺铁现象，铁元素的缺乏会影响红细胞的正常代谢，引起缺铁性贫血，运氧能力下降，同时降低人体免疫力，大量的缺铁还会导致大脑发育不良，严重危害身体健康，大量证据表明，缺铁性贫血对人的认知能力、心理功能、工作表现和妊娠结局都具有降低的作用，据WHO报道，世界上男性缺铁性贫血的平均发病率为10％，女性为20％，孕妇达40％，儿童高达52％。目前铁缺乏在我国也相当普遍，我国各类人群缺铁性贫血的平均发病率为20％，其中妇女和儿童的发病率较高，育龄妇女缺铁性贫血的发病率高达35％，儿童为30％-50％。因此，为了防止缺铁性贫血以及更加严重后果的发生，我们迫切需要对铁进行强化和补充。

目前常用的补铁剂有两种，一种是以硫酸亚铁、氯化亚铁、碳酸亚铁为代表的无机铁盐，当以该形式摄入时，铁的生物利用度较低，并可能导致胃肠粘膜损伤；另一种是以柠檬酸亚铁、富马酸亚铁为代表的简单有机酸铁盐，但存在性质不稳定，生产储存困难，效果稳定性不好等问题，因此，两种铁盐均不是理想的铁补充剂，目前，许多研究表明，肽铁螯合物可以借助肽的吸收从而促进铁的吸收，具有良好的生物利用度和吸收率，是提高二价矿物生物利用度的潜在功能成分，被认为是替代铁补充剂的最佳选择之一。

燕麦是谷类食品中最好的全价营养食品之一，其赖氨酸的含量接近联合国粮农组织(FAO)/世界卫生组织(WHO)的标准，具有特殊的营养、保健功能，是一种极具开发潜力的粮食经济作物，而且燕麦来源广、产量高、价格较低廉容易获得，且由燕麦获得的多肽具有抗氧化、抗炎、抗衰老等生物活性，易吸收，生物利用率高，且以燕麦多肽为载体的补铁剂的研究尚未报道，因此本发明以燕麦多肽为载体，制备燕麦多肽亚铁螯合物，探究燕麦多肽在铁吸收过程中的作用，为燕麦多肽亚铁螯合物的应用提供重要依据。

针对以上的不足，本发明以更为安全有效的方式为降低缺铁导致的健康威胁提供了可行途径。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种燕麦多肽亚铁螯合物的制备方法，是以燕麦多肽为载体，制备燕麦多肽亚铁螯合物的制备工艺，并采用模拟体外胃肠消化的方法，评价燕麦多肽在铁消化过程中的作用，一方面提高燕麦的附加值，另一方面为燕麦多肽亚铁螯合物的应用提供重要依据。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种燕麦多肽亚铁螯合物的制备方法，其是以燕麦蛋白酶解液为基料，经过超滤、冻干、螯合、醇析并冻干，得到燕麦多肽亚铁螯合物，具体包括以下步骤：

S1、燕麦多肽的获得：以燕麦为原料，采用碱溶酸沉的方法得到燕麦蛋白，用碱性蛋白酶对其进行酶解，将得到的酶解液通过超滤膜进行超滤，收集滤液、冻干得到一定分子量的燕麦多肽；