[发明专利]一种酵素山楂汁及其制备方法

权利要求书

1.一种酵素山楂汁，其特征在于：由包含以下重量份的原料制成：水120～156份，山楂浓缩汁1.5～2.3份，柠檬酵素原液1.5～2.7份，含钙降酸剂0.5～2.5份，白砂糖8～12份，所述含钙降酸剂选为葡萄糖酸钙和苹果酸钙中的一种。

2.根据权利要求1所述的一种酵素山楂汁，其特征在于：所述酵素山楂汁由包含以下重量份的原料制成：水129～147份，山楂浓缩汁1.7～2.1份，柠檬酵素原液1.8～2.4份，含钙降酸剂1～2份，白砂糖9～11份。

3.根据权利要求1所述的一种酵素山楂汁，其特征在于：所述酵素山楂汁还包括碳酸氢钠和碳酸氢钾中的一种，所述葡萄糖酸钙与碳酸氢钠或碳酸氢钾的重量比为（3～5）：1。

4.根据权利要求1所述的一种酵素山楂汁，其特征在于：所述山楂浓缩汁的制备方法为：

1）取新鲜的山楂果作为原料,清洗后晾干；

2）山楂果破碎后加入山楂果2倍重量的水后，加热软化，软化后浸提4h，得到山楂浆料；

3）山楂浆料粗滤后离心，得到离心液，将离心液分为离心液A和离心液B，离心液A和离心液B的重量比为（2～4）:1；

4）将离心液B用活化处理的弱碱性阴离子交换树脂进行吸附得到处理液B；

5）采用真空浓缩的方式将离心液A浓缩至可溶性固形物达到70wt%，得到山楂汁浆；

6）将处理液B与得到的山楂汁浆混合均匀得到山楂浓缩汁。

5.根据权利要求4所述的一种酵素山楂汁，其特征在于：所述弱碱性阴离子交换树脂选为D301G型、L-300型以及D382型树脂中的一种。

6.根据权利要求5所述的一种酵素山楂汁，其特征在于：所述弱碱性阴离子交换树脂选为D301G型树脂。

7.根据权利要求4所述的一种酵素山楂汁，其特征在于：所述离心液以重量比为3:1分为离心液A和离心液B。

8.根据权利要求1所述的一种酵素山楂汁，其特征在于：所述酵素山楂汁中还包括甜味剂0.1～0.4份，防腐剂0.1～0.5份，稳定剂0.2～0.5份。

9.根据权利要求8所述的一种酵素山楂汁，其特征在于：所述甜味剂选为安赛蜜、甜蜜素和三氯蔗糖中的一种，所述防腐剂选为山梨酸钾和丙酸钙中的一种，所述稳定剂选为黄原胶和海藻酸钠中的一种。

10.权利要求1-9任一项所述的一种酵素山楂汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.乳化白砂糖：向容器A中加入85～90℃的水，水量为白砂糖量的2～4倍，再加入白砂糖搅拌，经3000目过滤，降至室温，得到乳化糖液；

S2.乳化果汁：向容器B中加常温水，加入水量为山楂浓缩汁和柠檬酵素原液总重量的1～3倍，将山楂浓缩汁和柠檬酵素原液投料至容器B中，搅拌均匀；

S3.含钙降酸剂添加：添加含钙降酸剂至容器B中，搅拌均匀，然后与乳化糖液混合均匀；

S4.稀释：加入剩余水，搅拌均匀，得到酵素山楂汁。