[发明专利]一种含膳食纤维无糖低卡苏打气泡水饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种含膳食纤维无糖低卡苏打气泡水饮料，以质量百分比计，包括：纯净水96.5％～98.0％、甜味剂0.01％～0.9％、膳食纤维1％～5％、碳酸氢钠0.01％～0.1％、酸味剂0.02％～0.20％、山梨酸钾0.01％～0.1％、香精0.01％～0.5％；所述甜味剂选自赤藓糖醇、罗汉果甜苷、甜菊糖苷、木糖醇和三氯蔗糖中的一种或多种。本发明采用低能量甜味剂赤藓糖醇、罗汉果甜苷、甜菊糖苷、木糖醇、三氯蔗糖等替代白砂糖、蔗糖，保证甜味口感的同时，减少添加糖和能量的摄入，降低肥胖的风险；同时，添加抗性糊精、聚葡萄糖、菊粉、低聚木糖、低聚异麦芽糖等可溶性膳食纤维，补充人体每日必须膳食纤维，降低高血糖、便秘风险。多种甜味剂通过一定比例调制，能够产生类似白砂糖甘甜、可口的口感。解决怕糖、怕胖消费者不敢喝饮料的痛苦。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种含膳食纤维无糖低卡苏打气泡水饮料及其制备方法。

背景技术

近年来，人们对健康食品、食品安全的关注度持续升高，消费者越来越关注饮料的健康定位，追求更健康的产品。《中国居民膳食指南》指出，添加糖是纯能量物质，过多摄入可增加龋齿，引发超重肥胖发生的风险。对于儿童青少年来说，含糖饮料是添加糖的主要来源，建议不喝或少喝含糖饮料。目前市面上的普通饮料都是含糖量较高的产品，因此，发明一种低能量的饮料产品符合市场的需求。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种含膳食纤维无糖低卡苏打气泡水饮料及其制备方法，本发明提供的饮料可以减少添加糖和能量的摄入，降低肥胖的风险，并且膳食纤维的加入，可以降低高血糖和便秘的风险。

本发明提供了一种含膳食纤维无糖低卡苏打气泡水饮料，以质量百分比计，包括：

纯净水96.5％～98.0％、甜味剂0.01％～0.9％、膳食纤维1％～5％、碳酸氢钠0.01％～0.1％、酸味剂0.02％～0.20％、山梨酸钾0.01％～0.1％、香精0.01％～0.5％；

所述甜味剂选自赤藓糖醇、罗汉果甜苷、甜菊糖苷、木糖醇和三氯蔗糖中的一种或多种。

优选的，所述膳食纤维选自抗性糊精、聚葡萄糖、菊粉、低聚木糖和低聚异麦芽糖中一种或多种。

优选的，所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、葡萄糖酸钠和乳酸中一种或多种。

优选的，所述香精选自液体香精和固体香精中的一种或多种。

优选的，所述饮料的能量≤40kJ/100mL。

优选的，所述饮料中还包括二氧化碳气体。

本发明还提供了一种上述含膳食纤维无糖低卡苏打气泡水饮料的制备方法，包括以下步骤：

A)将甜味剂、膳食纤维、碳酸氢钠、酸味剂、山梨酸钾、香精和部分纯净水混合溶解，得到预混液；

B)将混合料液与剩余部分的纯净水混合稀释，得到混合料液；

C)将所述混合料液依次经过除菌过滤、充二氧化碳和无菌冷灌装，得到含膳食纤维无糖低卡苏打气泡水饮料。

优选的，所述部分纯净水与剩余部分的纯净水的体积比为1:3～1:8。

优选的，所述过滤除菌为将所述混合料液依次用0.45微米的钛棒过滤器和除菌膜过滤器进行过滤。

优选的，所述充二氧化碳的温度为0～10℃；

所述饮料中二氧化碳的体积含量为饮料液体体积的2.5～4.5倍。